よもぎもちみたいなベーグル

作り方

準備

①オーブンシートを9㎝角程度の大きさに3枚カットしておく。
②よもぎパウダーを分量の熱湯で5分戻しておく。5分経ったら分量の水を加え、冬なら人肌で使用、真夏は冷蔵庫で冷やして使用する。
③あんこを40gずつラップに分けておくと包みやすい。
1　ベーグル生地

〇の粉類をボウルに入れてよく撹拌したら準備しておいたよもぎの入った水分を加える。
粉気がなくなるまで混ぜ、5分置いておく。(オートリーズ)
2　捏ね

オートリーズが終わったら、のびやかに、台にこすりつけるように3分捏ねる。
3

押しまとめるように1分捏ねる。
4

表面を整えるようにV字に1分転がす。
5　一次発酵

綺麗に丸めて、ボウルやタッパー、ビニール袋などに入れて一次発酵を30度で40分取る。
6　分割・ベンチタイム

一次発酵が終わったら、3分割にして軽く丸め5分間ベンチタイムを取る。
※乾燥しないようにボウルやラップをかけておく。
7　成形

直径10cmの円形にする。
8

閉じ目を上にしてフチを薄くする
9

中央にあんこをのせて包む。
10

周りの生地を集めて、しっかりと閉じる。 ※よもぎの作用でやや開きやすいため、念には念を入れてしっかり閉じる。
11

軽くつぶして形を整えてからはさみで3か所に1㎝程度の切り込みを入れ、あらかじめカットしておいたオーブンシートにのせる。
12　二次発酵

二次発酵を30度で40分取る。 ※湿度を保てる発酵機以外を使用する場合は、大きなポリ袋に入れるなど乾燥に注意。
13　予熱

発酵完了に合わせて、オーブンを160度に予熱する。
14　ケトリング

発酵終了に合わせてお湯を1リットル沸かし、はちみつ又は砂糖を大さじ1入れて溶かす。
一旦沸騰させてから鍋底がふつふつする程度に温度を下げ、ベーグルをすべて入れ片面20秒ずつゆでる。 ※必ず予熱の完了を確認してからケトリングをする。
15　きな粉シュガー

ケトリングが終わったら、きな粉と砂糖を合わせた物をふるいかける。
16　焼成

160度に予熱したオーブンで17～18分焼成する。
※10分経過したら、天板を前後入れ替えて焼きムラを防止する。
17　焼き上がり

焼きあがったらパンクーラーにうつし粗熱を取り完成。
<おいしく食べるために>

冷めてしまったときは蒸し器で蒸すと、もちもちしてよもぎの風味も際立ちます。
※簡単に温めたい場合は、レンジでもOK。