春を楽しむ!よもぎパン

作り方

準備1

①よもぎパウダーを熱湯35gで戻しておく(5分)。
②5分経ったら、分量の水と牛乳を①に加える。
※冬はぬるま湯程度、夏はしっかり冷やしておく。
準備2

・材料を全て計量しておく。
・バターは室温に戻しておく。
1　捏ねる

強力粉、きび砂糖、塩、イーストをボウルに入れて撹拌する。
2

準備1で作ったよもぎの液をボウルに加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
3

粉気がなくなったら台に出し、捏ねる。
※台にこすりつけるように、力を込めて3分程捏ねる。
4

3分経ったら、室温に戻したバターを入れて更に捏ねる。
※台を滑らせるようにしっかりと約5分程度捏ねる。
5

トータル8分ほど捏ねてグルテン膜が出来たら捏ねあがり。
6　一次発酵

タッパーに入れて2～2.5倍の大きさになるまで、35度で40分～50分を目安に発酵させる。
※フィンガーチェックをして穴が塞がらなければ発酵完了。
7　分割・ベンチタイム

7分割し、丸めて10分ベンチタイムをとる。
※ボウルなどをかぶせて乾燥に注意する。
8　成形

軽くつぶしてガスを抜き、丸めなおす。
9

よもぎの影響で生地がくっつきにくいので、しっかり閉じる。
10

丸めたら軽くつぶして、生地の周りをハサミで3～5か所好みの切り込みを入れる。
11　二次発酵

天板の上に間隔をあけて並べ、35度で35分を目安に二次発酵をとる。
※霧吹きをしてから大きな袋に天板ごと入れるなど、乾燥に注意する。
12　予熱・焼成

発酵完了に合わせて200度にオーブン予熱をする。
200度8分焼成する。
※オーブンに入れて5分経過したら天板を前後入れ替えて焼きムラを防止する。
13　焼き上がり

ケーキクーラーなどにのせて粗熱を取ったら、まだほんのり温かいうちに袋に入れて保湿する。
完成です。
<焼き上がり後は・・・>

焼き上がりは、ぱつんとしていますが、時間が経つとしわが出来ます。
<ラッピング>

パンが冷めたら、1斤袋に入れてタグを付ける。シールを貼って完成。