ティラミスロールパン

作り方

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  準備1

  ◎水を温めてコーヒーを溶かし、牛乳を合わせる。夏は冷やして、冬は人肌で使用する。

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  準備2

  ◎全ての材料を計量しておく。
  ◎巻き込み用のコーヒーときび砂糖を混ぜておく。

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  【型離れが気になる場合は・・・】

  マフィンカップが生地にくっつきやすいので、オーブンシートをカットして周囲に入れておくとはがれやすい。

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  1　パン生地をこねる

  材料Aを混ぜ合わせたところに、コーヒーを溶かした水分Bを入れて粉気がなくなるまで混ざったら台に出して捏ねる。
  つるんとまとまったらバターを入れて更に捏ね、グルテン膜が出来たら完成。

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  2　一次発酵

  タッパーに入れて、35度50分～発酵する。
  ◎四角で大きすぎないタッパーを使用すると大きさが発酵具合がわかりやすい。

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  3　

  生地が約2倍の大きさまで発酵させる。

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  4　ベンチタイム

  軽くガスを抜き丸めて、室温10分ベンチタイムを取る。

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  5　成形

  横20センチ縦25㎝の長方形に伸ばして準備したコーヒーシュガーを広げる。
  ※巻き終わりの2㎝位はあけておく。

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  6

  手前から巻いて最後は閉じる。
  ※はじめに芯を作って、あとは軽く巻く。

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  7

  5等分に印をつけてよく切れる包丁でカットする。

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  8

  断面の巻き目が綺麗な方を上にしてマフィンカップに入れる。

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  9

  安定するように軽く押さえる。
  ※ラップをかぶせて押すと良い。

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  10　二次発酵

  型下2㎝位まで二次発酵をする。
  ※目安は35度で40分程度。

• 11　焼成

  オーブンを180度で予熱する。
  発酵が完了したら、180度のオーブンで12分焼成する。
  ※8分経過したら天板を前後入れ替える。

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  12

  焼き上がり、中心が飛び出ている部分を温かいうちに軽く押し込む。

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  13　クリームを作る

  冷たい牛乳に、ティラミスクリームを振り入れ、しっかりツノが立つまでハンドミキサーでホイップする。

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  14　仕上げ

  パンがしっかり冷めてから、13のクリームをスプーンでのせる。

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  15

  ココアを振るい、お好みでピックを飾り完成。

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  <ラッピング>①

  箱を組み立ててティラミスロールを2個入れる。

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  ②

  リボンを十字に巻き、ピックとシールを飾り完成。

※発酵時間は含まない。