コーヒーロールケーキ

レシピID 4244A

ほろ苦いコーヒーの香りとクリームのほど良い甘さが楽しめるロールケーキです。クリームとシロップにはコーヒーリキュールのカルーアを使用し、甘い香りと深くまろやかなコクのあるクリームに仕上げています。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

材料

ロールケーキ型25cm 1台分

クリーム

200g
15g
カルーアコーヒーリキュール
10g
インスタントコーヒー
5g

シロップ

40g
20g
コーヒー豆
10粒
カルーアコーヒーリキュール
5g

デコレーション

コーヒー豆
適量

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    シロップ用のコーヒー豆はめん棒で細かく砕いておきます。

  • 2

    バターと牛乳を合わせて湯煎にあて、溶かしておきます。

  • 3

    3

    ロールケーキ型にクッキングペーパーを敷いておきます。

  • 4

    口金を絞り袋にセットしておきます。

  • 5

    薄力粉はふるっておきます。

  • 6

    オーブンを180℃に予熱しておきます。

  • 作り方1

    作り方1

    <シロップ>鍋に水、グラニュー糖、砕いておいたコーヒー豆を加え沸騰させ、火からおろしてそのまま冷ましておきます。

  • 2

    2

    ボウルに濾しながら移し、カルーアを加えます。

  • 3

    3

    <スポンジ>ボウルに卵黄をほぐしグラニュー糖を加えすり混ぜ、はちみつ、インスタントコーヒーを加え、もったりするまで泡立てます。

  • 3
  • 4

    4

    別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖を4〜5回にわけて加えしっかりとしたメレンゲを作ります。

  • 5

    5

    (4)のメレンゲの半量を(3)に加え軽く混ぜ合わせ、残りのメレンゲを加えさっくり混ぜ合わせます。

  • 6

    6

    薄力粉を加え、混ぜ合わせます。

  • 7

    7

    溶かしておいたバターと牛乳を加え混ぜ合わせます。

  • 8

    8

    型に生地を流し入れ平らにならします。

  • 9

    9

    180℃のオーブンで約10〜12分焼きます。

  • 10

    10

    スポンジの紙をはがし、乾燥しないように紙などで覆っておきます。

  • 11

    11

    <組み立て>生クリームにグラニュー糖、カルーア、インスタントコーヒーを加え、氷水にあて8分立てまで泡立てます。(デコレーション用に50gほど取り分けておきます。)

  • 12

    12

    スポンジの焼き面を下にして紙の上にのせます。

  • 13

    13

    スポンジの表面に刷毛でシロップを打ちます。

  • 14

    14

    クリームを塗り広げます。

  • 15

    15

    手前の紙の角を持ち、持ち上げるようにして生地を巻いていきます。

  • 15
  • 16

    16

    巻終わりが底になるようにして、紙を巻いたまま冷蔵庫で休ませます。

  • 17

    17

    冷えてしっかりなじんだら、巻いている紙を取ります。

  • 18

    18

    絞り袋に取り分けておいたデコレーション用の生クリームを入れ、ロールケーキの上部に絞り、コーヒー豆を飾ります。