グラスで作る基本のティラミス

作り方

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  1 ビスキュイ生地

  卵黄にグラニュー糖Aを加え白っぽくなるまで混ぜ合わせる

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  2

  別のボウルに、卵白とグラニュー糖Bを3回ほどに分けながら泡立てる

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  3

  しっかりとしたツノが立つ程度まで泡立ったらメレンゲの完成

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  4

  3のメレンゲに1の卵黄のベースを加えマーブル模様になる程度まで混ぜ合わせる

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  5

  ふるった薄力粉を加える

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  6

  粉けがなくなったら混ぜ終わり

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  7

  生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に斜めに絞る

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  8

  茶漉しで焼成用の粉砂糖をふりかける

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  9

  190℃に予熱したオーブンで約10分焼成する

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  10

  表面に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。網に移して粗熱をとる

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  11

  粗熱が取れたらカップの直径に合わせて抜型で生地を抜く
  (ケーキに入れる生地の量はお好みですが底用と中心用で1個のケーキに対して2枚使用するのがおススメです。)

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  12 シロップ

  水にシロップ用のグラニュー糖を加え沸騰させる

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  13

  インスタントコーヒーを加え、溶けるまで混ぜ合わせる

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  14

  別の容器に入れ、しっかり冷ましお好みでカルーアリキュールを加える

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  15 マスカルポーネクリーム

  牛乳にバニラペーストを加え、沸騰直前まで加熱する

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  16

  ボウルに卵黄とグラニュー糖とゼラチンを加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせる
  ※今回はふやかし不要のゼラチンのため、このタイミングで加えますが、ふやかしが必要なゼラチンは適量の水でふやかし、17で温めた牛乳と一緒に加えしっかり溶かす。

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  17

  15の温めた牛乳を加えて、混ぜ合わせる

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  18

  17を鍋に戻してとろみがつくまで炊き上げる

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  19

  ボウルに移し、氷水にあててしっかり冷ます

• 20

  別のボウルに常温に戻したマスカルポーネチーズをゴムベラで柔らかく練る

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  21

  20のマスカルポーネチーズに19のソースを2回に分けて加え、均一になるようにその都度よく混ぜ合わせる

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  22

  別のボウルで生クリームを7分立てぐらいまで泡立てる

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  23

  21に泡立てた生クリームを加え、さっくりと混ぜ合わせる
  絞り袋に入れておく

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  24　仕上げ

  11で切り抜いたビスキュイ生地1枚をグラスに入れる

• 25

  14のコーヒーシロップを24のビスキュイに染み込ませる

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  26

  23のマスカルポーネクリームをグラスの半分くらいまで絞り入れる

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  27

  ビスキュイ生地をもう1枚、クリームの上にのせる

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  28

  25と同様にシロップをビスキュイに染み込ませる

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  29

  23のマスカルポーネクリームをグラスのふちギリギリまで絞り入れ、パレットナイフで平らにならす
  冷蔵庫で冷やし固める

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  30

  召し上がりの直前に、トッピングココアを茶こしでふるいかけ完成