2週間でできる!レンズ豆の味噌

作り方

• 準備

  ・レンズ豆はさっと洗いザルに上げて水気を切っておく。

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  1　レンズ豆を煮る

  鍋にレンズ豆とたっぷりの水を入れ、強火にかける。

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  2

  アクが出てきたら取り除き、水が少なくなったら足し水をして中火～強火で15分～20分ほど煮る。
  ※時折ゴムベラ等で混ぜ、煮えムラがないようにする。

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  3

  レンズ豆が親指と小指でつぶせるくらいの柔らかさに煮る。

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  4

  レンズ豆が茹で上がったらザルにあげて、粗熱を取る。

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  5

  煮上がったレンズ豆をフリーザーバックなどに入れて潰す。

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  6-1　塩切り麹

  ボウルで米こうじと塩を混ぜて「塩切り麹」を作る。

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  6-2　塩切り麹(フードプロセッサーの場合)

  熟成時間が短いと麹の粒が残りやすいので、お好みでフードプロセッサーなどを使うとなめらかな仕上がりになる。

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  7　味噌団子

  6の塩切り麹と5のレンズ豆をよく混ぜ合わせる。
  団子にした時、半分に割っても崩れない耳たぶくらいの柔らかさにする。固いようなら水を加えて調整する。

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  8

  7の混ぜ合わせた味噌を団子にし、チャック袋の中に押しつぶすようにして空気を抜きながら詰める。

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  9

  表面を平らにならし、袋のチャック付近や汚れた部分をパストリーゼでキレイにふき取る。

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  10

  袋を折り返すなどしながら空気を抜き封をする。3週間～3か月ほど寝かせて完成。
  ※途中様子をみてバルブからガス抜きする。(カビを防ぐ為)

※寝かせる時間は含まない。