白パン生地で作る桜あんぱん

作り方

準備

・バターは常温に戻しておく。
・桜の花は水に浸けて塩抜きして水気をとっておく。
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・焼くタイミングでオーブンを150℃に予熱しておく。
1　　生地

Aの材料を混ぜ合わせる。
2

牛乳と水を加えてドレッジでざっと混ぜる。
3

まとまってきたらペストリーボードに取り出し力を入れてしっかりと捏ねる。
4

ひとまとまりになって艶が出てきたら、バターを加えて力を加えて捏ねる。
5　　一次発酵

きれいにまとまったらボウル入れて35℃で60分発酵させる。
6

生地に指を入れ、すぐに戻って来なければ発酵終了。生地をペストリーボードに移す。
7

8等分(約50g)に分割する。
8

丸めて布巾を被せ、常温で15分ベンチタイムを取る。
9　　成形

生地を手で軽くつぶし、1/8量の粒あん(35g)をのせる。
10

生地の周りをつまむようにして中身を包みながら生地を閉じる。
11

めん棒で15cmほどの楕円に伸ばす。
12

生地を縦長に置き、上下を切り離さないようにドレッジで縦に6本ほど切れ目を入れる。
13

生地の端から伸ばしながらねじり、1本にする。
14

ねじりが戻らないように生地を1つ結びして丸める。
15　　二次発酵

準備しておいた天板にのせ、35℃45～60分二次発酵をとる。
16

準備しておいた桜の花をのせ、茶こしで強力粉をふる。
17

予熱しておいたオーブンで12分焼く。