桜あんと抹茶の春色うずまきミニ食パン

作り方

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  1　桜あん作り

  桜葉の塩漬は、水につけて軽く塩抜きをしてペーパーでよく拭き、太い軸の部分は取り除き細かくちぎっておく。

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  2

  紅麹パウダーは水に溶かす。

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  3

  フードプロセッサーに桜あんの材料全てを入れて桜葉の塩漬が細かくなり、あんのピンク色が均一になるまで混ぜる。

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  4

  桜あんの完成。約半量使うので残りはラップをし早めに使うか冷凍可能。

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  5　パン生地作り

  抹茶は湯に溶いて溶かしておき、乾燥しないようラップをかける。

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  6

  パン生地の材料を計量する。牛乳は人肌程度に温めておく。

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  7

  無塩バター以外のイーストと粉類をボウルで合わせてホイッパーでよく混ぜておく。

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  8

  7に温めた牛乳を加えてよく混ぜる。ひとまとまりになってきたら台に取り出してこねる。

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  9

  グルテン膜が確認できるようになってきたら無塩バターを加え、捏ね上げる。

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  10

  こねあがった生地を3:2で分ける。

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  11

  小さい方の生地に5の抹茶のペーストを加えて色が満遍なく行き渡るまでしっかりとこねる。

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  12　一次発酵

  30度前後で約1時間一次発酵をとる。

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  13

  生地の大きさが2倍になったらフィンガーチェックをし穴が塞がらなければ発酵完了。

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  14　ベンチタイム

  台に出し叩いてガスを抜いたら四角くなるよう上下左右の生地を中に向かって折り畳む。乾燥しないようにボウル等を被せ20分ベンチタイムを取る。

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  15　成形

  プレーンの生地を横35cm縦17cmにのばす。

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  16

  抹茶の生地は横35cm縦12cmにのばし、下に1cmの余白を作りプレーン生地の上に抹茶生地を重ねる。

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  17　成形

  抹茶生地の上に、4の桜あんの約半量を塗りのばす。

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  18

  空気がなるべく入らないよう気をつけながら、手前から巻き、長さを40cmにする。 巻き終わりを下にして4等分にカットする。

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  19

  スプレーオイルを吹きかけた型に入れて30度で二次発酵をとる。

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  20　二次発酵

  型から少し頭が出てくるくらいまで生地が大きくなれば、二次発酵は完了。(目安時間は30～40分です。)

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  21　焼成　

  200度に予熱したオーブンを190度に下げて12分焼く。焼けたら型を軽く叩きつけてから生地を取り出し完成。

※発酵時間は含まない。