濃い抹茶プリン

作り方

準備1

・卵を常温に戻しておく。
準備2

・プリン型をバットに並べ、スプレーオイルをかけるかバターを薄く塗っておく。
準備3

・同じバットがない場合、小さめのものや底が取れないケーキ型などでも代用可能。
※ガラス製プリン型は火の当たりが柔らかいので”す”が入りにくい為、浅いバットでOK
1　カラメル

鍋にグラニュー糖とカラメル用の水を入れ中火にかけ、時々鍋を揺すりながら写真の色くらいまで加熱する。
火から下ろし火傷に気をつけ熱湯を大さじ2加える。
2

完成はこのくらいの色が理想。苦いカラメルは抹茶の風味と苦味を感じにくくなるため浅めの色で仕上げるのが理想。
3

熱いうちにプリン型に均等に注ぐ。
オーブンを140度に予熱開始。
4　アパレイユ

大きめのボウルに抹茶パウダーとグラニュー糖を入れてホイッパーでよく混ぜておく。
※こうするとダマができにくい。
5

そこへ熱湯を注ぎ、艶が出てグラニュー糖が完全に溶けるまで混ぜる。
6

全卵と卵黄を溶いて、少しずつ抹茶のボウルに加えながらその都度よく混ぜる。
※この時、泡だてないように注意する。
7

カラメルを作った鍋に牛乳・生クリーム・練乳を入れて周りに泡ができ始め湯気が上がるくらい温める。
8

6の抹茶のボウルに、7の牛乳類を少しずつ注ぎながらホイッパーで泡だてないようによく混ぜる。
※一気に入れると卵が固まる恐れがあるので注意。
9

ストレーナーでアパレイユを漉す。
10

ストレーナーに残った卵や抹茶は無理に漉さずそのまま処理する。
11

目の細かい茶こしでもう一度アパレイユを漉す。
この時も1回目と同様に網に残った卵や抹茶はそのまま処理する。
12

アパレイユが温かいうちに、準備したプリン型に均等に注ぐ。
13

プリン型の真ん中の高さくらいまで熱湯を注ぐ。
14

バットにクッキングペーパーやアルミホイルで蓋をする。
※クッキングペーパーは四隅を捻ると蓋になる。
15　焼成

140度のオーブンで25〜30分焼き上げる。
焼き上がりの目安はプリンの中心がやや膨らみ揺らすと弾力のある揺れ方になるまで。
16　完成

粗熱をとって、冷蔵庫に入れしっかり冷えるまで4〜8時間冷やしたら完成。
<おすすめの食べ方>

好みで白玉やゆであずき、余った生クリームをホイップしてトッピングする。
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