春よ恋タイプ65で作る　ベーコンエピ

作り方

準備

・材料を計量する。
・水は基本的に常温で用意する。
・イーストは水に振り入れふやかす。
1　生地作り

準強力粉、塩、砂糖をボウルで合わせてホイッパーで混ぜておく。
2

イーストをふやかした水をボウルに加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜラップをかけ30分オートリーズをとる。
3

ボウルの中で30回ほどこねる。
4　休み

ぷるんとまとまったら、上下を返しラップをかけて室温(25度前後)で30分休ませる。
5　パンチ1回目

周囲の生地を伸ばして対角に向かって折りたたむ(パンチ)これを伸びにくくなるまで一周ぐるりと行う。
再びラップをかけて30分休ませる。
6　パンチ2回目

同じように周囲の生地を伸ばして対角に向かって折りたたみ、ラップをかけ30分休ませる。
7　パンチ3回目

再び同じようにパンチを入れたら上下を返し、室温で30〜60分休ませる。
8　一次発酵

底から生地を覗いた時に小さな気泡の穴が出来始めていたら冷蔵庫に入れ、約8～10時間一次発酵をとる。
(約8〜10時間)
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1.8倍ほどに膨らんだら一次発酵完了。
冷蔵庫での発酵の進みが悪ければ、室温に出して復温しながら追加で発酵させる。
<発酵完了の目安>

発酵完了の目安は、生地の大きさと底から覗いた時に気泡がたくさん出来ていて少し気泡が大きく膨らんでいること。
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生地表面に打ち粉をして台の上にひっくり返し生地を優しく取り出す。
12　分割・復温・ベンチタイム

4等分にして俵形に丸め、大きめのタッパーやボウルを被せて30分(復温した場合は15分)ベンチタイムをとる。
その間にベーコンを冷蔵庫から出し、水気を拭き取っておく。
13　成形

とじ目を上にして手で軽く引っ張りつつガス抜きをしながら生地をのばす。
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ある程度生地が伸びたらベーコンをのせる。
生地の長さが足りなければ両手でベーコンと一緒に引っ張ると伸びる。
好みでブラックペッパーを乗せる。
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上から1/3を中心に向かって折り下げる。
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折り下げた部分を左手親指で押さえるようにしながら、さらに1/3折り下げる。
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とじ目をしっかり閉じ、転がして整える。
生地のとじ目が底面になるようにして、底面に打ち粉をたっぷりつける。
18　二次発酵

パンマットで畝を作り布取りをして二次発酵をとる。
※パンマットに粉を振らず、生地に粉をつけることでパンマットにくっつきにくくなります。
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室温で40分ほど二次発酵をとる。※ひとまわりふっくらする程度。
二次発酵完了に合わせてスチームありで天板ごとオーブンを250度に予熱しておく。
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オーブンシートを取り板にセットし、生地を移す。
21　成形(カット)

キッチンバサミで生地をカットする。
角度は生地に対して45度ほど、底面が少し繋がった状態になるようハサミを入れる。
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切った生地を上下交互に倒して成形する。
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交互に倒すことで稲の穂を模した形になる。
24　焼成

表面に軽く霧吹きをし、オーブンシートを滑らせるようにして天板の上に置く。
250度に予熱したオーブンで、スチームあり250度で5分、スチームを切り230度で10分ほど焼く。
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こんがり焼き色がついたら焼き上がり。網などに取り出し粗熱を取って完成。
食べごろは10分ほど置いて生地内の水分が安定した頃です。