基本のベーコンエピ

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レシピID 20170804121744

富澤商店

エピとはフランス語で麦の穂のこと。細長く成形した生地にはさみを入れ、切っては倒し、切っては倒し・・・を繰り返すことでこの独特な形状が生まれます。左右に開いて焼くことで火の通りがよくなり、カリッと仕上がります。

初級レベル
60分

オーブン

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材料

3本分

生地

北海道産ハードブレッド専用粉ER 626円(税込): 200g

シママース 399円(税込): 3g

グラニュー糖 432円(税込): 10g

ドライイースト 591円(税込): 2g

水: 123g

無塩バター 1,533円(税込): 8g

フィリング

ベーコン: ハーフ6枚分くらい

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

1　混ぜスタート

水とバター以外の材料をボウルに入れ、木ベラでよくかき混ぜる。
2

分量の水を加える。
3

木ベラですばやく混ぜていく。
4　捏ねスタート

全体がまとまったら台の上に出してこねる。
5

1分後くらいに、分量のバターを指で生地にこすりつけるようにして加える。
6

台にこすりつけるようにして、引き続き捏ねる。
7　捏ね上がりの目安

生地の伸縮性がある程度ついたら、捏ね上がりの合図。生地の向こう側が少し透けて、そのうちゆっくりと破れていきます。
※捏ね上がり温度:　28℃
8

軽く丸めて、とじ目を下にしてボウルに入れる。ラップをし、30℃程度の乾燥しない環境で約60分、生地が2倍に膨らむまで一次発酵させる。
9　一次発酵終了

一次発酵終了。
10

台に打ち粉をしておく。カードをじょうずに使って、生地を傷めないようやさしくボウルから取り出す。取り出したら、とじ目を上にして置く。
11　ガス抜き

トントンと軽く触って、ガス抜きをする。
12　分割

生地を3等分になるように切り分ける。

※切り分ける前に生地の総量を量っておき、÷3したときに出るグラム数になっているかどうか、ひとつひとつの生地の重さをスケールの上で計るとGOOD ! 生地が多めなら、少なめのところに分けてあげましょう。几帳面さんはお試しあれ !
13

生地の角を中心に集めるようにする。

※工程12で分割量を調整した几帳面さんへ !　調整に使った半端の生地は、この工程でかならず生地の内側に入れてあげましょう。外側からコブのようにくっつけると、焼き上がりが美しくありません。
14　ベンチタイム

両手の小指の腹でキュッと締めるようにして下側を軽くとじ、ラップや固く絞った濡れ布巾をかけて、15分ほど休ませる。
15　成形スタート

打ち粉をした台に、とじ目を上にして置き、軽く触ってガス抜きをする。
16

生地を細長い長方形に伸ばす。

※長さはハーフベーコン2枚分に合わせましょう。
17

生地を横長に置き、ベーコンを並べる。
18

外側から手前側に向かって、親指で生地を締めつつタイトに巻く。
19

後ろ側はしっかりと指でつまんで閉じる。
20

コロコロと転がして、軽く形を整える。
21

打ち粉をしたキャンパスシートで畝を作り、生地を置く。このまま室温で、ひとまわり大きくなるまで30分ほど二次発酵させる。

※オーブンは最高温度に予熱しておきましょう。(最低でも250℃、推奨は300℃。焼成時にはスチーム機能があるとなおよい。)　
※予熱の際、天板をひっくり返して一緒に温めます。
28　二次発酵終了

二次発酵終了。生地をオーブンシートの上に移動させる。下に天板のサイズのダンボールを敷いておくと焼成時の移動が楽です。
29

キッチンばさみで、斜めに切り込みを入れていく。まず1回切ったら左へ倒し、次もう一回切ったら今度は右へ倒し・・・を繰り返す。
30

他も同様に切る。オーブンの予熱が終わったらダンボールごと移動し、ダンボールの上を滑らせるようにしてアツアツの鉄板にサッとパンを移す。
30　焼成スタート

焼成時間【前半】(できたらスチーム機能ONで)300℃ 5分焼成
　　　【後半】スチームOFFで230℃8分～10分焼成
マニアックトーク1

成形をする際に思いついて、はさみでカットした房を左右に倒すだけでなく、中央にも残すようにしてみました。(写真右。)するとちょっとインパクトのあるエピが焼きあがりましたよ ! いつもと違うアレンジがしたくなったらぜひ !
2

ちなみにTOMIZのチョコシートをベーコンの代わりにくるくる巻いて、これまた左右中央に倒して焼くとこんな感じでした。好みは分かれますが(笑)、目を引くことは間違いなし !
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長めに成形して、切り込みを入れたあと倒さずに丸くすると、また印象がガラッと変わりますね。この写真はカードで切り込みを入れたのですが、はさみで切ってもかわいいですよ。エピはアレンジが自在で、面白いですね～ !

富澤商店

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