基本のクロワッサン

作り方

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  1　生地捏ね

  水と折り込み用バター以外の材料を同じボールで混ぜ合わせる

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  2

  水を加えて混ぜ合わせる

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  3

  なめらかな状態になるまで捏ねる(捏ねすぎない)

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  4　1次発酵

  綺麗に丸めてボールなどに入れ、乾燥しないようにラップをかけて冷蔵庫に入れる

• 5

  60分後、生地がしっかりと冷えたら冷蔵庫から取り出す

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  6　折り込み準備

  包丁で十字に1cmほど切り込みを入れて広げる

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  7

  20cm程度の正方形に伸ばす

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  8

  フィルムやラップなどに包み冷凍庫に入れて生地を冷やす

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  9

  厚手のフィルムなどで折り込み用のバターを挟み、めん棒でたたいて適度に柔らかくする

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  10

  12cmほどの正方形になるようにフィルムを畳み、めん棒で伸ばす

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  11

  形と厚さが整ったら冷蔵庫で冷やす

• 折り込み① 12

  生地が冷えたら折り込み作業に移る(生地を指で押したときに指の跡がしっかりと残る程度)

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  13

  生地をひし形に置き、バターを中心に置く

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  14

  四方から包み接点をしっかりと接着する

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  15

  めん棒で少しずつ伸ばす。
  ※:生地が厚いうちに強い力を加えるとバターが割れたり形が著しく歪んだりするため、厚いうちは優しく、薄くなってきたら徐々に力を加えて伸ばすことをおススメします。

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  16

  40cmほど伸びたら4つ折りする

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  17　折り込み②

  90℃向きを変え、再度40cmほどまでめん棒で伸ばす

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  18

  4つ折りする

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  19

  生地の厚さを1cm程度まで薄くし、ラップやフィルムに包んで冷凍庫で冷やす

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  成形 20

  生地が冷えたら(最低1時間)再度めん棒をかけて伸ばす

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  21

  短い方が20cm、長い方が30cmほどまで伸ばす。
  ※:途中生地が緩んできて伸びにくくなったら冷凍庫で冷やす

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  22

  長い辺の両端を5mmから1cmほど切り落とす

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  23

  奥側に右側から10.20.30cmのところにしるしをつける

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  24

  手前側に右側から5.15.25cmのところにしるしをつけ、点と点を繋いで二等辺三角形になるようにカットする

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  25

  底辺の部分を折り曲げて芯を作り、緩まないようにきっちりと巻く

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  2次発酵 26

  巻き終わりを下にして天板に均等に並べ、30℃未満の乾燥しない環境で2次発酵させる

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  27

  約60分、良い状態まで発酵したら発酵完了

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  焼成 28

  溶き卵をうっすらと塗る

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  29

  200℃に予熱したオーブンに入れ焼成する

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  30

  約15分、綺麗な焼き色がついたら焼成完了。網などに移し粗熱をとり、完成

※発酵時間を除く