基本のクロワッサン

レシピID 20201216013418

手に入りやすい材料のみで作り、シンプルで毎日食べても飽きのこない味わいに仕上げました。

  • 中級レベル
  • 80分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

5個分

合計金額

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作り方

  • 1 生地捏ね

    1 生地捏ね

    水と折り込み用バター以外の材料を同じボールで混ぜ合わせる

  • 2

    2

    水を加えて混ぜ合わせる

  • 3

    3

    なめらかな状態になるまで捏ねる(捏ねすぎない)

  • 4 1次発酵

    4 1次発酵

    綺麗に丸めてボールなどに入れ、乾燥しないようにラップをかけて冷蔵庫に入れる

  • 5

    60分後、生地がしっかりと冷えたら冷蔵庫から取り出す

  • 6 折り込み準備

    6 折り込み準備

    包丁で十字に1cmほど切り込みを入れて広げる

  • 6 折り込み準備
  • 7

    7

    20cm程度の正方形に伸ばす

  • 8

    8

    フィルムやラップなどに包み冷凍庫に入れて生地を冷やす

  • 9

    9

    厚手のフィルムなどで折り込み用のバターを挟み、めん棒でたたいて適度に柔らかくする

  • 10

    10

    12cmほどの正方形になるようにフィルムを畳み、めん棒で伸ばす

  • 11

    11

    形と厚さが整ったら冷蔵庫で冷やす

  • 折り込み① 12

    生地が冷えたら折り込み作業に移る(生地を指で押したときに指の跡がしっかりと残る程度)

  • 13

    13

    生地をひし形に置き、バターを中心に置く

  • 14

    14

    四方から包み接点をしっかりと接着する

  • 15

    15

    めん棒で少しずつ伸ばす。
    ※:生地が厚いうちに強い力を加えるとバターが割れたり形が著しく歪んだりするため、厚いうちは優しく、薄くなってきたら徐々に力を加えて伸ばすことをおススメします。

  • 16

    16

    40cmほど伸びたら4つ折りする

  • 17 折り込み②

    17 折り込み②

    90℃向きを変え、再度40cmほどまでめん棒で伸ばす

  • 18

    18

    4つ折りする

  • 19

    19

    生地の厚さが1cm程度まで薄くし、ラップやフィルムに包んで冷凍庫で冷やす

  • 成形 20

    成形 20

    生地が冷えたら(最低1時間)再度めん棒をかけて伸ばす

  • 21

    21

    短い方が20cm、長い方が30cmほどまで伸ばす。
    ※:途中生地が緩んできて伸びにくくなったら冷凍庫で冷やす

  • 22

    22

    長い辺の両端を5mmから1cmほど切り落とす

  • 23

    23

    奥側に右側から10.20.30cmのところにしるしをつける

  • 24

    24

    手前側に右側から5.15.25cmのところにしるしをつけ、点と点を繋いで二等辺三角形になるようにカットする

  • 25

    25

    底辺の部分を折り曲げて芯を作り、きっちりと巻く

  • 25
  • 2次発酵 26

    2次発酵 26

    巻き終わりを下にして天板に均等に並べ、30℃未満の乾燥しない環境で2次発酵させる

  • 27

    27

    約60分、良い状態まで発酵したら発酵完了

  • 焼成 28

    焼成 28

    溶き卵をうっすらと塗る

  • 29

    29

    200℃に予熱したオーブンに入れ焼成する

  • 30

    30

    約15分、綺麗な焼き色がついたら焼成完了。網などに移し粗熱をとり、完成

※発酵時間を除く