レシピID 20230523153656
シュプリームクロワッサンとは ニューヨークのベーカリーで誕生したハイブリッドスイーツ。ニューヨークロールとも呼ばれ、最近日本のカフェやブーランジェリーでも話題になっています。
切り株のようなまん丸で愛らしい形に焼いたバターたっぷりの折り込みパンの中にクリームを絞り入れ、上面にチョコレートやクリームなどでデコレーションした新しい形のクロワッサン。
作り方のポイントはバターと生地を冷やしながら綺麗に折り込むこと!丁寧に作業することで美しい渦巻きに仕上がります。
クリームやコーティングの味を変えればアレンジも自由自在です。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
1 生地捏ね
準強力粉、砂糖、塩、生地用のバターを同じボウルに入れて混ぜ合わせる。
2
イーストを溶かした水と牛乳を加えて混ぜ合わせる。
3 生地を冷やす
なめらかな状態になったらまとめてボウルに入れ、ラップをかけて冷蔵庫に1時間ほど入れて生地を冷やす。
4 折り込み用バター作り
OPPシートで折り込み用のバターを挟み、12cm角程度の大きさにのばし広げる。綺麗な形、厚さに整ったら冷蔵庫で冷やしておく。
5 生地のばし
3の生地が冷えたら、生地の表面に十字に切り込みを入れて開く。
6
めん棒で20cm角程度の大きさになるまでのばし広げる。
7
生地を広げたら、ラップやOPPシートに包んで15分ほど冷凍庫に入れる。
8 折り込み
7の生地をひし形に置き、4のバターを画像のように生地の中心に置く。
9
四方から生地を畳み、バターを包む。
10
めん棒をしっかりと転がしながら、徐々に生地をのばす。
11
約40cmほどまでのばしたら、4つ折りする。
12
90℃向きを変えて再度40cmほどまでめん棒で徐々にのばす。
13
生地を3つ折りにする。
14
1cmほどの厚さになるまで生地を薄くし、ラップやOPPシートに包んで冷凍庫で30分程度生地を休ませる。
15 成形
生地が冷えたらめん棒で横幅20cm縦幅30cm程度にのばす。
16
手前から奥に向かって緩まないように巻き、巻き終わりを接着する。
17
両端を5mmほど切り落とし、5等分にカットする。
18
内側に油(分量外)を塗ったセルクルの中心に、生地を断面を上に向けた状態でおく。
19 発酵
30℃程度の乾燥しない環境で約1時間、発酵させる。
20
良い状態まで発酵したら発酵完了。
21 焼成
重さのある平らな天板などを上にのせ、200℃に予熱したオーブンで約15分焼成する。
22
全体に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。
23
セルクルを外して網にのせ、しっかりと冷ます。
24 チョコレートクリーム
牛乳を鍋に入れ、加熱する。
25
ボウルに卵黄と砂糖を入れて、白っぽくなるまで混ぜあわせる。
26
薄力粉を加えて、粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。
27
24で温めた牛乳を25の卵黄のベースに加え、ムラなく混ぜる。
28
27を鍋に戻し、中火にかけ、絶えず混ぜながらしっかりとクリーム状になるまで加熱する。
29
火を止めてチョコレートを加えて溶かしながら混ぜる。
30
全体がしっかりと混ざったらラップに取り出し、ラップを密着させて包む。粗熱が取れたら冷蔵庫(急ぐ場合は冷凍庫)に入れてしっかりと冷やす。
31
クリームが冷えたらボウルに入れてほぐし、シュークリーム口金をセットした絞り袋に入れる。
32 仕上げ
冷めたパンの上部に、細いペティナイフや菜箸などで穴をあける。
33
絞り袋に入れたクリームをたっぷり絞り入れる。
34
飛び出したクリームを拭い、湯せんなどで溶かしたコーティングチョコを上面につける。
35
チョコが固まったら完成。
※発酵時間、生地を休ませる時間は含まない。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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