商品No.00019302

ラ・トラディション・フランセーズ / 1kg

(2件)

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25kg クラフト紙袋入
粗蛋白10.5±2.0% 灰分0.55±0.1%
フランスの小麦メーカーMINOTERIES VIRON社製の小麦。レトロタイプのバゲットや焼き菓子(ガレット、サブレ等)に最適です。
硬く香ばしいクラスト、もちもちとした弾力で口どけのよいクラムが味わえます。

老舗製粉メーカーによる、フランス産小麦使用の伝説の準強力粉。



あのVIRONの粉をご自宅で ! フランスの老舗製粉メーカー「MINOTERIES VIRON」社の小麦粉である、「ラ・トラディション・フランセーズ」。実は、パリのバゲットコンクールで栄冠に輝いた職人の多くが、この粉を使用しているのです。発酵の見極めや成形など、生地の取り扱いに関してはマニア向け…といった印象もありますが、オーブンから出たときの香りとその風味は、一度体感したら忘れられない格別なもの。バゲットのために、こだわり抜いて作られたこの小麦粉・・・。愛する職人が多いのにも納得ですね。「今日のバゲッドは気合を入れて作りたい !」そんなときこそ、この小麦粉を選んでください。完成したバゲットの味をあえて表現するのならば、“ さすが ” 。この一言に尽きます。
準強力粉とは ? ひとことで言うと、薄力粉( 主にお菓子作りに使われる )と強力粉( 主にパン作りに使われる )の中間にあるような小麦粉です。薄力・強力などの区分は小麦粉に含まれるタンパク質の含有量によるもので、タンパク量が少ない(形成されるグルテンが弱い)薄力粉はお菓子作りに、タンパク量が多い(形成されるグルテンが強い)強力粉はパン作りに使われるのが一般的。準強力粉はその中間にあたり、灰分が高めなものが多く、小麦の風味をしっかりと感じることができるので、ハードパンにぴったりだと言われています。硬く香ばしいクラスト( 外皮 )とムッチリ水分を含んだクラム( 内相 )・・・。食感のコントラストがもう、たまりません !
ラ・トラディション・フランセーズを探してみよう ! TOMIZでお取り扱いのある準強力粉の成分を比較してグラフにしてみました。 中央より少し下にあるラ・トラディション・フランセーズは見つかりましたか ? 準強力粉の中では、タンパク質量は低め、灰分は中間、というイメージですね。クセのない味わいなので、様々な素材との相性が抜群です。
おすすめのハード系パン 準強力粉を使ってパンを作るなら、これはハズせない!というレシピをTOMIZスタッフがピックアップしてみました。

ホームベーカリーでつくる 簡単バゲット
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小麦粉は湿気がとても苦手です ! 長期保存の場合は、なるべく空気を抜いて密閉し、床下などの涼しい所で保存してください。 梅雨時期や夏場の湿度が高い季節は、密閉して冷蔵庫の野菜室で保存してください。
名称
パン用粉
原材料名
小麦粉、粉末麦芽
原産国名
フランス
賞味期限(未開封時)
※製造日を起点とした期限です。
製造より270日(25kg)、6ヶ月(1kg)
保存方法
未開封:高温多湿の場所、直射日光を避けてにおいの移らない場所に保存
アレルギー
特定:小麦
コンタミネーション
* この製品の製造工場では、卵、乳を含む製品を製造しています。(1kg)
栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー 352kcal たんぱく質 9.9g 脂質 0.9g 炭水化物 76g ナトリウム 1mg
注意事項
* 開封後は吸湿、虫害などを防ぐため、開け口を密封するか密閉容器に移して保存してください。
* ドーナツ、アメリカンドッグ、スペイン風揚げ菓子などの生地を油で揚げるときは、下記のご注意を必ず守ってください。異なった場合、生地中の水分や空気が急激に加熱膨脹して油が飛び散り、やけどをする危険があります。
ドーナツ、アメリカンドッグなど小麦粉100gに対し、水60cc以下で練った生地の場合は、砂糖10g以上とベーキングパウダー3g以上の両方を必ず入れてください。
スペイン風揚げ菓子など小麦粉100gに対し、熱湯160cc以下で練った生地の場合は、必ず星形の口金などで絞り出し表面をあらくしてください。
ご利用方法
<使用例(バゲット)>
・配合
ラ・トラディション・フランセーズ100%、天然塩2%、生イースト0.65%、高ミネラル水13%、水54%
・工程
ミキシング:L1.5分 オートリーズ30分 L3分、捏上温度:22度、醗酵温度:28度、醗酵時間:20分P 20分P 20分P 120分、分割重量:350g、ベンチ時間:25分、ホイロ条件:28度/75%RH、ホイロ時間:25分、焼成温度250度、焼成時間25分

みんなのクチコミ

友美かぁちゃんさん

待ってました‼
VILONは、パン好きに大変人気で、毎年パン好きによる全国ランキング等ではベスト5に必ず入るほどのパン屋です。もっちりとした中にも、皮がバリッとした触感がたまりません!
小麦の風味も豊かで、もっちり触感を好む傾向にある日本人には、相性がいいと思います。
今まで学校で1キロ1274円で買っていましたが、富澤商店が同じ商品でありながらも、かなり安く買える様になり、とてもうれしいです。

kuro tamaさん

とっても美味しい
パンを焼きましたが、サクサクとした食感で他の中力粉と違う味わいで大変おいしかったです。
少し他の商品より高価なのが難点ですが、輸入物なので仕方がないかなと思います。

商品No.00019302

ラ・トラディション・フランセーズ / 1kg

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