大納言を巻いたデニッシュブレッド

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レシピID 20220601010049

富澤商店

フランス産小麦と発酵バターを使った芳醇な香りのデニッシュ生地に大納言小豆をたっぷり巻いて焼き上げるデニッシュブレッド。
季節や好みに合わせてトッピングを変えて楽しんでくださいね。

中級レベル
60分

オーブン
冷蔵庫
冷凍庫

この著者のレシピ一覧

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材料

210(200)×80(70)×H60mmパウンド型1個分

生地

準強力粉(ラ・トラディション・フランセーズ) 1,252円(税込): 180g

カップ印　きび砂糖 486円(税込): 15g

ゲランドの塩(顆粒) 885円(税込): 3.5g

サフ　セミドライイーストレッド(冷凍) 831円(税込): 4g

牛乳・・・45g

卵黄・・・24g

水・・・45g

明治　発酵バター(食塩不使用)　(生地練り込み用) 1,296円(税込): 15g

明治　発酵バター(食塩不使用)　(折り込み用) 1,296円(税込): 60g

トッピング

溶き卵・・・適量

しっとり甘納豆(大納言) 464円(税込): 100g

使用した道具・型

ステンかみ合わせパウンド型/ 中 924円(税込): 1個

VALRHONAチョコレート用OPPシート 627円(税込): 2枚

cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン) 363円(税込): 1個

cuocaオリジナルめん棒(M) 2,640円(税込): 1個

折曲山羊刷毛　極(きわめ) / 30mm 968円(税込): 1本

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

1　生地捏ね

準強力粉、砂糖、塩、生地練り込み用のバターを同じボウルで混ぜ合わせる。
2

牛乳、卵、水にイーストを溶かしたものを加えて混ぜ合わせる
3　1次発酵

べたつきが落ち着く程度まで捏ねたら丸めてボウルに入れてラップをかぶせて冷蔵庫で1時間ほど冷やす
4　折り込み準備

1時間経ったら(1時間以上冷蔵庫に入れておいてもOK。上限24時間ほどを目安に。)
めん棒で20cmほどの正方形にのばす。
5

ラップやOPPシートに包んで冷凍庫で15分ほど冷やす。
6

生地を冷やしている間に折り込み用のバターをOPPシートに挟んで12cm程度の正方形にのばす。
生地が冷えるまでは冷蔵庫で冷やしておく
7　折り込み

生地が冷えたら自分に対してひし形に置き、中心にバターを置く。
8

四方から生地を畳んで接点を接着する。
9

めん棒で徐々に40cmほどまでのばす。
10

伸びたら4つ折りをする。(折り込み1回目)
11

90℃向きを変えて再度めん棒でのばす。
12

50~60cmほどまでのばしたら、再度4つ折りをする。(折り込み2回目)
13

冷えやすいように1cmほどの厚さまで生地をのばし、OPPシートなどに包んで冷凍庫で冷やす。
14

最低30分、出来れば数時間冷やし、のばしやすい固さになるように調整する。
15　成形

20cm程度の正方形になるようにめん棒でのばし広げる。
16

全体に大納言小豆をトッピングし、手前から緩まないように巻く。
17

巻き終わりをしっかりと閉じる。
18

包丁で4等分にカットする。
19　2次発酵

型に入れ、30℃程度の乾燥しない環境で2次発酵を60分とる。
20

約60分後、良い状態まで発酵したら2次発酵完了。
21　焼成

上面に溶き卵を塗り、190℃に予熱したオーブンで25分焼成する。
22

約25分後、全体にしっかりと焼き色がつけば焼き上がり。
23

台など固いところに型ごと数回打ちつける。
24　完成

網に移して冷めたら完成。

※発酵・冷却時間をのぞく

富澤商店

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