とっておきのガナッシュサンドクッキー

作り方

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  1　サブレ作り

  バターと卵黄を常温に戻す。

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  2

  薄力粉とココアパウダーを合わせて振るう。

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  3

  柔らかくしたバターに粉砂糖を入れてすり混ぜる。

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  4

  卵黄を加えてさらに混ぜる。

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  5

  ふるった粉類を加えて、押しつけるようにバターを馴染ませながら均一になるよう混ぜる。

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  6

  ポロポロのそぼろ状になったら完成。

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  7

  ラップで包み冷蔵庫で一晩寝かせる。

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  8　ガナッシュ作り

  角型に薄く油を敷き繰り返し使えるシートをセットしておく。
  (紙のクッキングペーパーでもいいが、紙がよれて側面がシワになるため綺麗に仕上げるなら指定のシートを使用する)

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  9

  耐熱ボウルにチョコレートを入れる。
  バターは常温に戻しておく。

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  10

  鍋に生クリームと牛乳を入れ湯気が出るくらいまで温める。(沸騰はさせない)

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  11

  チョコレートの入ったボウルに温めた生クリームを注ぎ30秒ほどそのまま触らずチョコを温める。

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  12

  ホイッパーでなめらかになるように混ぜる。

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  13

  バターを加えてさらに混ぜ艶やかになったら完成。

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  14

  準備した型に流しラップをかけて冷蔵庫で一晩冷やし固める。

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  15　サブレ焼成から完成

  一晩寝かせたサブレ生地をアクリルルーラーを使用し3mmの厚さにのばして5cmの正方形にカットする。
  全部で18枚必要になるが、生地は割れた時に予備になるよう若干多めにしてあるので出来るだけカットする。

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  16

  天板にシルパンを置きそこへサブレ生地を並べ、170度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。割れやすいので冷めるまで触らない。
  シルパンはサブレが浮かず綺麗に真っ直ぐ焼けるが、ない場合は紙のクッキングシートでも代用可能。
  一度に焼けない場合は天板があくまで、生地を冷蔵庫で冷やしておく。

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  17

  一晩冷やし固めた14のガナッシュを5cmの正方形になるよう9等分にする。

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  18

  16のサブレが冷めたら、17の切ったガナッシュをサブレでサンドして完成。
  お好みでフランボワーズパウダーや粉砂糖でトッピングすると可愛く仕上がります。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く