レシピID 20180405101607

洋菓子 焼き菓子

基本のサブレ

初級レベル

30分

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オーブン

パティシエール有希乃 先生

"プロが教える正しい切り混ぜをすることでサクサクのクッキーに♪ 基本のアイスボックスクッキーです"

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直径3cm 約25枚分

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※素材によって大さじ小さじのグラムは変わります。 計りで計量する場合は、各材料の( )内のグラムで計量してください。

作り方

  • 計量

    "<計量スプーンで計る場合> ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください"

  • 準備

    " ・バターは室温で柔らかくしておきます ・卵は室温に戻しておきます ・薄力粉、アーモンドパウダーは合わせて直前にザルでふるいます ・オーブンを180℃に予熱します"

  • 1

    "バターにグラニュー糖を加え、泡立て器で混ぜ合わせます。 全体が均一に混ざったら手を止めます。

  • 2

    "卵を2回に分けて加え、写真のようにバターとしっかり馴染む(乳化する)まで、泡立て器で混ぜ合わせます。 【Point】 卵が冷たかったり、一気に加えると、バターと混ざりづらくなります"

  • 3

    "合わせてふるった薄力粉、アーモンドパウダー、塩を加え、ゴムベラ(またはスケッパー)で粉気がなくなるまで切り混ぜます。 【Point】 数字の「1」を書くように切り混ぜするのが、生地をサクサクに仕上げるポイントです"

  • 4

    "ゴムベラ(またはスケッパー)で上から生地を押さえて、生地をひとまとめにします。 【Point】 練れば練るほど生地が固くなるため、上からぐっと押さえて練らないようにまとめましょう"

  • 5

    "生地を半分に分け、打ち粉を少量ふった台の上に生地を出し、1本約14cmの棒状に成形します。 【Point】 冷蔵庫で固まりかけた頃にもう一度成形しなおすと形がきれいになります"

  • 6

    "ラップに包んで、冷蔵庫で1時間以上休ませます。 【Point】生地を休ませることでサクサクとした軽い食感になります"

  • 7

    湿ったペーパーで生地の周りを濡らします。

  • 8

    バットに広げたグラニュー糖をまぶします。

  • 9

    包丁で1cm厚にカットし、天板の上に生地を並べます。

  • 10

    形が崩れた場合は指で丸く整えます。

  • 11

    "180℃のオーブンで約20分、こんがりきつね色になるまで焼きます。焼きあがったら、ケーキクーラーの上で冷まします。 【Point】 焼きムラができてきたら、途中で天板を反転させる(前後を入れ替える)と、焼きムラができにくくなります"

  • 12

    冷めたら袋に入れてラッピングします。

パティシエール有希乃 先生

【計りのいらないレシピ】で簡単にプロの味!
10年間パティシエの現場で学んだ、簡単なのに「お店みたい!」と
褒められるちょっとした ”プロのコツ” をお教えします♪

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