レシピID 20240827161420
かぼちゃと相性のいいメープル風味のシフォンケーキをカップで焼き、ハロウィンにぴったりなお菓子に仕上げました♪
なめらかかぼちゃクリームと一緒にお召し上がりください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・卵白は冷蔵庫でしっかり冷やします。
・Aは直前にふるいます。
・オーブンは170℃に予熱します。
・かぼちゃペーストは冷蔵庫で解凍します。
1 シフォン生地
卵黄にメープルシュガー(卵黄用)を加え、泡立て器で混ぜます。
2
牛乳を2回に分けて加え、泡立て器で混ぜます。
3
太白ごま油を2回に分けて加え、油が浮かないようにしっかりなじむまで泡立て器で混ぜます。
4
ふるったAを3回に分けて加え、粉気がなくなるまで泡立て器で混ぜます。
5
別のボウルで、卵白にメープルシュガー(卵白用)を4回に分けて加えながら、ハンドミキサー高速でメレンゲを泡立てます。
【Point】たっぷり持ち上げるとツノの先が軽く折れる状態まで、しっかり泡立てる。
6
4のボウルに5のメレンゲの約1/3量を加え、マーブル状になるまでゴムベラでさっくりと混ぜます。
7
6の生地を5のメレンゲのボウルに戻し、ゴムベラでさっくりと混ぜます。
【Point】泡を潰しすぎないようにふんわりと「の」の字を書くように混ぜます。
8
生地を口金なしの絞り袋に入れ、カップの7分目程度まで流し入れます。
9
170℃に予熱したオーブンで約18分(15分→反転3分)焼きます。
焼きあがったら台の上に数回落として蒸気を抜き、ベーキングシートを敷いたケーキクーラーの上で逆さにして冷まします。
【Point】大きく上がった生地の膨らみが、少し落ち着いてきたら焼き上がりの目安。竹串を刺して確認してもOK。蒸気を抜き、逆さにして冷ますことで、生地のしぼみを防ぐ。
10 かぼちゃクリーム
かぼちゃペーストにメープルシュガー、牛乳を加え、泡立て器で混ぜ合わせ、沸々するまで電子レンジで加熱します。(目安:500w1分20秒~)
氷水でしっかり冷やします。
11
生クリームを少しずつ加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
氷水に当てながら、ハンドミキサー高速でもったりするまで泡立てます。
【Point】しっかり冷やしながら泡立てることでなめらかなクリームになる。
12 仕上げ
かぼちゃクリームを8分立ての固さに調整し、口金をセットした絞り袋に入れます。
【Point】8分立ては「泡立て器でクリームが落ちずに持てるくらい。(ツノは立たない)」
13
9の冷めたカップシフォンの上に12のかぼちゃクリームを渦巻き状に絞り、チョコの飾りを飾ります。
完成です。
はかりのいらないお菓子教室 happy sweets studio代表。
パティシエ歴15年以上、生徒数のべ6000名以上。
無料キャンペーン中の「ハッピースイーツ部」では、富澤商店レシピのレッスンも配信。
「簡単・美味しい・プロの味」の”褒めらレシピ”をお教えします!
クチコミを登録します。
よろしいですか?
ご投稿ありがとうございました。
いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。
すぐには反映されませんのでご了承ください。
小麦粉・ミックス粉・雑穀粉
お菓子・パン作りの型
お菓子・パン作りの道具
バター・乳製品・油脂・卵
ドライフルーツ・加工野菜・果物
ラッピング
ナッツ(アーモンド・くるみ等)
チョコレート・ココア
デコレーション・トッピング
キッチン道具・雑貨・衛生資材
砂糖・はちみつ・ジャム
和菓子材料
和食材
イースト・天然酵母
菓子・パン袋
ケーキ装飾
お茶・スナック
お手軽材料
膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物
塩とスパイス
スーパーフード・健康補助食品
栗・芋・かぼちゃ・シード
世界の食材
人気銘柄別小麦粉
かんたん手作りキット
チョコレート(メーカー別)
冷凍スポンジ・クッキー・パン
酒・リキュール類
鮮度保持剤・保冷剤
書籍・その他
特集
お値打ち品