かぼちゃとメープルのハロウィンカップシフォン

作り方

• 準備

  ・卵白は冷蔵庫でしっかり冷やします。
  ・Aは直前にふるいます。
  ・オーブンは170℃に予熱します。
  ・かぼちゃペーストは冷蔵庫で解凍します。

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  1　シフォン生地

  卵黄にメープルシュガー(卵黄用)を加え、泡立て器で混ぜます。

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  2

  牛乳を2回に分けて加え、泡立て器で混ぜます。

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  3

  太白ごま油を2回に分けて加え、油が浮かないようにしっかりなじむまで泡立て器で混ぜます。

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  4

  ふるったAを3回に分けて加え、粉気がなくなるまで泡立て器で混ぜます。

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  5

  別のボウルで、卵白にメープルシュガー(卵白用)を4回に分けて加えながら、ハンドミキサー高速でメレンゲを泡立てます。
  【Point】たっぷり持ち上げるとツノの先が軽く折れる状態まで、しっかり泡立てる。

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  6

  4のボウルに5のメレンゲの約1/3量を加え、マーブル状になるまでゴムベラでさっくりと混ぜます。

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  7

  6の生地を5のメレンゲのボウルに戻し、ゴムベラでさっくりと混ぜます。
  【Point】泡を潰しすぎないようにふんわりと「の」の字を書くように混ぜます。

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  8

  生地を口金なしの絞り袋に入れ、カップの7分目程度まで流し入れます。

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  9

  170℃に予熱したオーブンで約18分(15分→反転3分)焼きます。
  焼きあがったら台の上に数回落として蒸気を抜き、ベーキングシートを敷いたケーキクーラーの上で逆さにして冷まします。
  【Point】大きく上がった生地の膨らみが、少し落ち着いてきたら焼き上がりの目安。竹串を刺して確認してもOK。蒸気を抜き、逆さにして冷ますことで、生地のしぼみを防ぐ。

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  10　かぼちゃクリーム

  かぼちゃペーストにメープルシュガー、牛乳を加え、泡立て器で混ぜ合わせ、沸々するまで電子レンジで加熱します。(目安:500w1分20秒～)
  氷水でしっかり冷やします。

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  11

  生クリームを少しずつ加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
  氷水に当てながら、ハンドミキサー高速でもったりするまで泡立てます。
  【Point】しっかり冷やしながら泡立てることでなめらかなクリームになる。

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  12　仕上げ

  かぼちゃクリームを8分立ての固さに調整し、口金をセットした絞り袋に入れます。
  【Point】8分立ては「泡立て器でクリームが落ちずに持てるくらい。(ツノは立たない)」

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  13

  9の冷めたカップシフォンの上に12のかぼちゃクリームを渦巻き状に絞り、チョコの飾りを飾ります。
  完成です。