かぼちゃベーグル

作り方

• 

  

  準備1

  ・全ての材料を計量しておく。
  ・オーブンシートを10㎝角に6枚カットしておく。

• 

  

  準備2

  〇の材料をボウルに入れてよく撹拌しておく。

• 

  

  1　オートリーズ

  〇に水と牛乳を入れカードで切り混ぜし、粉気がなくなったら、ボウルなどをかぶせてオートリーズを取る。(室温5分)

• 

  

  2　捏ねる

  オートリーズをすると生地が柔らかく捏ねやすくなっている。
  最初は台にこすりつけるように、徐々にすべらせるようにしながら、しっかりと5分間捏ねる。

• 

  

  3

  表面のざらつきがなくなりまとまるようになったら、Ⅴ字に左右ころころ転がすように1分捏ねる。
  ◎力は入れず転がして生地をなめらかにするイメージ。

• 

  

  4　一次発酵

  綺麗に丸めビニール袋に入れて、30度40分程度、一次発酵をとる。
  ◎捏ねあがりは生地がガサついていますが、発酵後は生地がしっかりつながります。

• 

  

  5　ベンチタイム

  6分割して丸め、乾燥しないように気を付けながら生地を室温5分ほど休ませる。

• 

  

  6　成形

  10㎝×15㎝の長方形にのばし縦置きにする。

• 

  

  7

  表面を張らせるように上からぎゅっぎゅっと転がし棒状にしたら休ませておく。

• 

  

  8

  休ませた順に、20㎝程度にのばし片側を大きく広げる。
  ◎大きめに広げたほうが包みやすく綺麗に成形できます。

• 

  

  9

  閉じ目を上にして、円を描き広げた生地に反対側を差し込む。
  ◎奥までしっかり差し込むと綺麗な円形のベーグルになります

• 

  

  10

  閉じ目はしっかりと閉じる

• 

  

  <大納言を巻き込む場合>①

  10㎝×15㎝で横置きにし、閉じ目を残して全体に大納言を散らす。

• 

  

  ②

  大納言を軽く抑えてから、上から張らせるように巻く。
  ◎以降、工程8～10と同じように作業する。

• 

  

  11　二次発酵

  カットしたオーブンシートにのせて、30度で40分ほど二次発酵させる。
  ◎乾燥しないように大きな袋をかぶせるなど工夫してください。

• 

  

  12　予熱

  二次発酵が終了したらすぐに焼けるように逆算し、早めにオーブンを200度に予熱する。

• 

  

  13　ケトリング

  発酵終了に合わせてお湯を1ℓ沸かし、はちみつ又は砂糖を大さじ1入れて溶かす。
  鍋底がふつふつする程度に沸いたらベーグルを全部入れ片面20秒ずつ茹でる。

• <ケトリングのポイント>

  ケトリングの温度はぐらぐら沸騰していても低すぎても焼き上がりに影響があるため85度～95度で茹でる。

• 

  

  14　トッピング

  ケトリング後、網杓子ですくって軽く水分を切り天板の上のオーブンシートにのせたら、トッピングのかぼちゃの種をお好みの量をのせる。
  ◎急いで焼成したいので、作業はスピーディーに行ってください。

• 15　焼成

  急いでオーブンに入れて200度18分焼成する。
  10分経ったところで天板を前後入れ替え焼きムラを防止する。
  ◎オーブンにより焼き色が変わるので初めて焼くときは注意し調整してください。

• 

  

  16　焼き上がり

  焼きあがったら網にうつして、粗熱をとって完成。
  ◎粗熱が取れたら乾燥しないように袋に入れてください。

• 

  

  <ラッピング>①

  菓子パン袋にワックスペーパーを入れて、ベーグルを入れる。

• 

  

  <ラッピング>②

  リボンとシールで飾ればハロウィンのプレゼントにぴったりです。

※発酵時間は含まない。