みるきーベーグル

作り方

準備1

・牛乳と練乳を合わせて適温にする。
※真夏は冷たいまま、冬は気温に合わせて28〜30度に温める。
※生地の捏ね上げ温度の目安は28度です。
準備2

・粉類(強力粉、塩、イースト)を袋に入れて振り、撹拌する。
※袋で撹拌すると材料がムラなく混ざります。
※袋は発酵時に使うので、とっておく。
1　ベーグル生地

撹拌した粉類をボウルに移し、適温にした水分を加えて混ぜる。
2　オートリーズ

粉気がなくなったら台に出してまとめて、ボウルをかぶせて室温で5分、オートリーズを取る。
3　捏ねる

始めは台にこすりつけるように捏ね、徐々にすべらせながら3分捏ねる。
4

押しまとめるように2分捏ねて表面を綺麗に丸める。
※トータル5分捏ねる。
5　一次発酵

粉を撹拌に使用した袋に入れて密閉し、一次発酵を30度で40分取る。
6　分割・ベンチタイム

6分割にして軽く丸め、乾燥しないように注意しベンチタイムを室温で5分取る。
7　成形(丸)

とじ目は下にして横14cm縦10cm程度の長方形に伸ばす。
8

生地を裏返して、上から生地を張らせるように転がす。
9

とじ目をしっかりととじる。
10

作りたい個数、全て棒状にしてから次の工程に進む。
※生地の休憩時間を取ると、生地が緩み伸ばしやすくなる。
11

棒状にした順に優しく転がして21~23cmの長さに伸ばす。
伸ばした生地の方端を大きく広げる。
※とじ目を一直線に上に向けておく。
※穴を大きくしたいときは長く、小さくしたいときは短く伸ばす。
12

とじ目を上に向けたまま端と端をつないで輪っかを作り、生地を広げた片端で包みこんでしっかりとじる。
13　成形(花)

とじ目を下にして横18cm縦6cm程度に伸ばし、上から1/3折りたたむ。
14

下からも1/3折りたたみ、都度しっかり空気を抜くように密着させる。
15

さらに半分に折りたたみ、棒状にする。
16

とじ目をしっかりととじる。
17

自然に伸びるところまで転がして伸ばし、休ませておく。
作りたい個数、棒状にする。
18

一度には伸びないので、伸びなくなったら次の生地、と休ませながら繰り返し伸ばし、40cmにする。
19

画像のように輪っかを作る。
20

長い方の生地を輪の穴に通す。
21

もう一度穴に通して、短い方の端とつないでしっかり密着させる。
※形を確認しながら通す。
※引っ張ると発酵や焼成で切れてしまうので、ゆったりと通す。
22

形を整える。
23　二次発酵

8cm角程度にカットしたオーブンシートに、それぞれ成形した生地をとじ目を下にしてのせる。
乾燥に注意して二次発酵を30度で40分取る。
24　予熱

発酵完了に合わせて200℃に予熱しておく。
25　ケトリング

水に砂糖またははちみつを入れて、一度沸騰させてから火を弱め、底がふつふつする程度(85℃から95℃位)で片面20秒ずつ茹でる。
※オーブン予熱が完了していることを確認してから茹で始める。
<ケトリングのポイント>

ケトリングは温度が高すぎても低すぎてもその効果を発揮しないため、85℃～95℃の温度帯で茹でる。
26　焼成

生地が茹で上がったらすぐにオーブンシートを敷いた天板に並べて200℃で16分焼成する。
11分位経過したら、天板の前後を入れ替えて焼きムラを防止する。
※お使いのオーブンによって調整が必要な場合があります。
27　焼き上がり

焼きあがったらクーラーに取り出して粗熱を取り完成。
<おいしいお召し上がり方>

ミルキーでほんのり甘いふわもちベーグルは、ジャムによく合います。
お好みのジャムを挟んでみてください。
<ラッピング>

ベーグルがしっかり冷めたら、袋に入れて封を閉じる。
紙紐をシールで留めて完成。