スパイシーカレークッペ

作り方

準備1

・材料を全て計量する。
・ウインナーは3mm程度にスライスする。
準備2

◎印の粉類をボウルに入れ、ホイッパーでしっかり撹拌しておく。
1　生地作り

撹拌した粉類に水を加えてゴムベラで混ぜ合わせ、粉気がなくなったら、外側から内側に折りたたむように30回混ぜる。
※真夏は冷やして、真冬は30度程度のぬるま湯、春と秋は常温の水を使用する。
2　オートリーズ

室温(23度)で30分ラップをかけて置く。
※室温27度以上の時は、置く時間を20分に短縮する。
3　パンチ

手に水を付けながら、外側から内側に生地を持ち上げて折りたたむ、を10回繰り返す。
4　オートリーズ

綺麗に丸めてボウルに入れて室温(23度)で30分ラップをかけて置く。
※室温27度以上の時は20分に短縮する。
5　パンチ

手に水を付けながら、外側から内側に生地を持ち上げて折りたたむ、を10回繰り返す。
※一回目のパンチより生地がつながっている。
6

タッパーにオイルスプレーをしてから生地を丸めて入れる。 ※テープなどで2倍の目安に印をつけておくとわかりやすい。
7　一次発酵

2～2.5倍になるまで一次発酵する。(30度で60分目安)
※生地温度が高くなると成形が難しくなるので、発酵は30度以下で行う。
8　生地を取り出す

生地の表面、タッパーの縁にもしっかりと強力粉を振るいかけ四方にカードを素早く差し込む。
9

タッパーを逆さにし、自然に生地が落ちるのを待ち、四角になるようにする。
※自然に落ちない時は優しくカードでサポートして生地を出す。
10

生地の下に手を差し込み、四角く生地の厚みを均一にしたら、カードに生地がくっつかないように十字に強力粉を振って4等分にカットする。
11

四方から生地を中心に集めて丸める。
12　ベンチタイム

台に強力粉を振って閉じ目を下に置き、室温23度で15分ベンチタイムを取る。
※27度以上の時は10分に短縮する。
13　成形

閉じ目を上にして余分な粉は払い、優しく叩きながら10㎝の円形に広げる。
※ガスを抜きすぎないように、優しく叩く。
14

チーズ、スライスしたウインナーの順で生地にのせ0る。
※具材の量はチーズは一個当たり10g、ウインナーは1本分。
15

生地の端と端を合わせ、しっかりくっつける。
16

左右を細くして、アーモンドの形に整える。
17　二次発酵

オーブンシートを板や段ボールの上に敷いて生地を並べ、二次発酵を室温23度で40分取る。
※予熱した天板にオーブンシートごと生地を滑り込ませるために板の上で発酵させる。
18　二次発酵のポイント

室温が27度以上の時は30分に短縮する。
板ごと大きな清潔な袋に入れて乾燥を防止する。
19　予熱

天板を裏返して下段に入れ、230度で予熱する。
※スチームが出るオーブンの場合はスチーム予熱をする。
※予熱完了したら、230度で空運転しておくと庫内温度がしっかり上がる。
20　焼成前

強力粉を振るいかける。
21

チーズが見える深さまで真ん中にクープナイフで切り込みを入れる。
22

シュレッドチーズ(1個当たり5g程度)を切れ目にのせる。
23　焼成

板にのせたオーブンシートごと生地を庫内の天板に滑り込ませてる。
250度で13〜15分焼成。焼き色を見て調整する。
24　焼き上がり

焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて粗熱を取り完成。
<ラッピング>

茶色いオーブンシートを一度丸めてシワをつけ、広げて袋に入れる。パンを2個入れて、ジュートロープで結び完成。