かぼちゃのマラサダ

作り方

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  準備

  ①Aの材料をボウルに入れよく撹拌しておく。
  ②Bの材料は全卵を良く溶いて合わせておく。
  ③オーブンシートを8㎝角で7枚切っておく。

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  1　捏ねる

  AとBをボウルの中で合わせて粉気がなくなったら台に出して捏ねる。
  約3分ほど経ったらバターを入れてさらに良く捏ねる。

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  2

  グルテン膜がしっかりできるまで捏ねる。
  ※目安は8～10分。

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  3　一次発酵

  保存容器に入れ、2倍の大きさになるまで35度60~80分程度、一次発酵する。
  ※かぼちゃたっぷり配合なので発酵に時間がかかります。

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  4　分割・ベンチタイム

  発酵が完了したら保存容器から生地を取り出し、軽くガスを抜く。
  7分割して丸めてベンチタイムを室温で10分とる。

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  5　成形

  表面が張るように丸めなおし、切っておいたオーブンシートにのせたら、軽く押さえて潰す。

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  6　二次発酵

  袋をかぶせるなどはするが、加湿はしないで35度40分位発酵させる。

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  <ポイント>

  ふた付きの大きな保存容器に入れて発酵をすると便利です。

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  <脂っこくならないポイント>

  発酵完了後、袋などから出して、室温で5分程度生地の表面を乾燥させると、揚げたときに油の吸収が抑えられ脂っこくなくなります。

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  7　揚げる

  揚げ油を170度に温めておく。
  温めた油で生地を片面2分ずつ揚げる。

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  8

  揚げ上がったら、ペーパーの上に立てて置き、油をきる。

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  <綺麗に揚げるポイント>

  ◎温度計を使いながら170度をキープする。
  ◎何度もひっくり返さないようにすると黄色のラインが出ます。
  ◎空気が膨らんだところは爪楊枝で刺す。
  ◎油の量は3㎝以上になるサイズの鍋を選ぶ。
  ◎一度に3個、4個、の2回であげられるようにする。※時間が経つと発酵がどんどん進むため。
  

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  9　トッピング

  粗熱が取れてほんのり温かい状態になったら、砂糖を入れたビニール袋に入れて軽く振り、まんべんなくまぶして完成。
  ※冷めすぎると砂糖がつかず、暑すぎると砂糖が溶けます。
  ※お好みで砂糖にシナモンパウダーを混ぜてトッピングしても美味しいです。

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  <冷凍しても揚げたての 美味しさを味わうには>

  ①すぐに食べない分には砂糖はまぶさず、キッチンペーパーに包んでから保存袋に入れて冷凍する。
  ②食べるときは、自然解凍してから5秒レンジで温めてからペーパーを外しホイルに包み、予熱したトースターで焼き戻す。
  ③砂糖をまぶして食べると揚げたての美味しさになります。

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  <ラッピング>①

  箱に入れてハロウィンにぴったりのラッピングにしてみました。
  組み立てた箱にワックスべーパーを敷いて、マラサダを3個入れます。

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  <ラッピング>②

  ふたを閉じて、ワックスペーパーとリボンでおめかしして完成です。

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  <ラッピング>③

  リボンのかけ方はお好みで!

※発酵時間は含まない。