レシピID 20241022164701
黒糖の甘みと全粒粉の香ばしさ、たっぷり配合したくるみの歯ごたえで、噛めば噛むほど美味しいくるみパンです。
食感はふんわりしていて優しい甘さ。何もつけずに召し上がってみてください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備1
①材料は全て計量しておく。
②生のくるみは160度10分空焼きしておく。
③黒糖は場合はザルでふるって塊を除いておく。
準備2
くるみは5分ほど水に浸けてからザルにあげ、1/2~1/4位に折っておく。
1 パン生地
〇印をボウルの中で撹拌し水とはちみつを加えて混ぜ、粉気がなくなったら台に出して捏ねる。
2
表面がつるんとまとまる程度まで捏ねたらバターを入れて捏ね、グルテン膜が出来るまでさらに捏ねる。
3 くるみを入れる
生地を手で広げてくるみをのせ、切って重ねて、を繰り返し、くるみがまんべんなく混ざったら丸める。
4
くるみが表面に出ないように綺麗に丸め、保存容器に入れる。
5 一次発酵
生地が2倍程度の大きさになるまで、一次発酵させる。 ※目安は35度70分~。
6 分割・ベンチタイム
発酵が完了したら生地を5分割し、くるみが表面に出ないように丸めたらベンチタイム。
※目安は室温で10分。
7 成形
軽くガスを抜き、くるみが出ないように丸めなおす
8
軽くつぶしてハサミで5か所切り込みを入れる。
※切り込みは深くても浅くてもお好みで!
9 二次発酵
オーブンシートを敷いた天板に並べて、乾燥しない環境で約1.5倍の大きさまで二次発酵をさせる。 ※目安は35度で45分くらい。
10 焼成前
◎焼成前にたまごを塗るとつやがあるくるみパンに、塗らないと素朴な印象になります。お好みでどうぞ。今回は塗っていません。
◎くるみをひとつ、真ん中にのせる。強く押し込まないように注意。
11 焼成
190度に予熱したオーブンで13分焼成。
8分経過したら天板を前後入れ替え焼きムラを防止する。
12
焼き上がり。網などに移し粗熱をとる。
粗熱が取れたら乾燥する前に菓子パン袋に入れて完成。
《ひとつずつ包む》
菓子パン袋のサイズにクッキングシートを切ってシートとパンを袋に入れる。
口を紐で結び、シールを貼り完成。
《2~3個まとめて包む》①
クラフト袋に入れて口を折り、穴あけパンチで穴を開けて紐を通して結ぶ。
②
表面にシールを貼って完成。
※発酵時間は含まない。
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