黒糖くるみパン

レシピID 20241022164701

黒糖の甘みと全粒粉の香ばしさ、たっぷり配合したくるみの歯ごたえで、噛めば噛むほど美味しいくるみパンです。
食感はふんわりしていて優しい甘さ。何もつけずに召し上がってみてください。

  • 初級レベル
  • 45分
  • オーブン

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作り方

  • 準備1

    準備1

    ①材料は全て計量しておく。
    ②生のくるみは160度10分空焼きしておく。
    ③黒糖は場合はザルでふるって塊を除いておく。

  • 準備2

    準備2

    くるみは5分ほど水に浸けてからザルにあげ、1/2~1/4位に折っておく。

  • 1 パン生地

    〇印をボウルの中で撹拌し水とはちみつを加えて混ぜ、粉気がなくなったら台に出して捏ねる。

  • 2

    2

    表面がつるんとまとまる程度まで捏ねたらバターを入れて捏ね、グルテン膜が出来るまでさらに捏ねる。

  • 3 くるみを入れる

    3 くるみを入れる

    生地を手で広げてくるみをのせ、切って重ねて、を繰り返し、くるみがまんべんなく混ざったら丸める。

  • 4

    4

    くるみが表面に出ないように綺麗に丸め、保存容器に入れる。

  • 5 一次発酵

    生地が2倍程度の大きさになるまで、一次発酵させる。 ※目安は35度70分~。

  • 6 分割・ベンチタイム

    6 分割・ベンチタイム

    発酵が完了したら生地を5分割し、くるみが表面に出ないように丸めたらベンチタイム。
    ※目安は室温で10分。

  • 7 成形

    7 成形

    軽くガスを抜き、くるみが出ないように丸めなおす

  • 8

    8

    軽くつぶしてハサミで5か所切り込みを入れる。
    ※切り込みは深くても浅くてもお好みで!

  • 9 二次発酵

    9 二次発酵

    オーブンシートを敷いた天板に並べて、乾燥しない環境で約1.5倍の大きさまで二次発酵をさせる。 ※目安は35度で45分くらい。

  • 10 焼成前

    10 焼成前

    ◎焼成前にたまごを塗るとつやがあるくるみパンに、塗らないと素朴な印象になります。お好みでどうぞ。今回は塗っていません。
    ◎くるみをひとつ、真ん中にのせる。強く押し込まないように注意。

  • 11 焼成

    190度に予熱したオーブンで13分焼成。
    8分経過したら天板を前後入れ替え焼きムラを防止する。

  • 12

    12

    焼き上がり。網などに移し粗熱をとる。
    粗熱が取れたら乾燥する前に菓子パン袋に入れて完成。

  • 《ひとつずつ包む》

    《ひとつずつ包む》

    菓子パン袋のサイズにクッキングシートを切ってシートとパンを袋に入れる。
    口を紐で結び、シールを貼り完成。

  • 《2~3個まとめて包む》①

    《2~3個まとめて包む》①

    クラフト袋に入れて口を折り、穴あけパンチで穴を開けて紐を通して結ぶ。

  • ②

    表面にシールを貼って完成。

※発酵時間は含まない。