ふんわり香ばし　くるみパン

作り方

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  準備1

  ・くるみは計量し、トッピング用に4粒綺麗な形のものを取り分けておく。残りのくるみは大きいものは粗く刻んでおく。

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  準備2

  ・材料を計量する。

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  1　生地作り

  粉2種、塩、バターミルクパウダー、インスタントドライイーストを合わせてホイッパーで混ぜる。

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  2

  水に蜂蜜を加えて溶かす。

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  3

  蜂蜜を溶かした水を1の粉類のボウルに注ぎ、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。

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  4

  台に出してグルテン膜ができるまで捏ねる。(ホームベーカリーでも可。)

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  5

  バターを加えて捏ね上げる。

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  6

  生地を広げ、縦に3分割にした真ん中に刻んだくるみの1/3量をちらす。

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  7

  左右どちらか1/3の生地をくるみにかぶせるように折りたたみ、その上にまた1/3量のくるみをちらす。

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  8

  残った左右どちらか1/3の生地をくるみにかぶせるように折りたたみ、残りのくるみをそこに散らし手前から巻く。

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  9　一次発酵

  丸めたらボウルに入れて30℃で一次発酵を約60分、生地が2倍の大きさになるまでとる。

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  10

  フィンガーチェックをして穴が塞がらなければ一次発酵完了。

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  11 　分割・ベンチタイム

  台に取り出し4分割して丸め、乾燥しないようボウルなどを被せてベンチタイムを15分とる。

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  12　成形

  丸め直し、オーブンシートを敷いた天板の上に並べ、トッピングのくるみも生地の中央にのせる。

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  13　二次発酵

  30℃で乾燥しないようにし二次発酵を45分前後とる。生地が1.8倍ほどの大きさになったら二次発酵完了。

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  14　焼成

  200℃に予熱したオーブンで10分前後焼いたら完成。

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  <おすすめのお召し上がり方>

  有塩バターはもちろん、あんこや練乳など甘いものとの相性も抜群。

※発酵時間は含まない。