いちじくとクリームチーズのゴロゴロくるみパン

作り方

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  1　予備発酵イースト

  お湯、きび砂糖、ドライイースト を合わせて混ぜて10分放置する。

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  2　生地作り

  強力粉、砂糖、塩、牛乳、卵、予備発酵させたイーストをボウルに加えてひとかたまりになるまで捏ねる。

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  3

  2の生地にバターを少しずつ加えて膜がしっかり張るまで15〜20分くらい捏ね上げる。
  

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  4

  大きめにカットしたくるみとドライいちじくを生地に混ぜる。
  飾りに使う分のくるみを少し残しておく。

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  5　一次発酵

  乾燥しないようにふわっとラップして30℃で40分発酵させる。

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  6　分割、ベンチタイム

  ガス抜きをして生地を7等分にする。
  表の面がツヤっぽくなるように生地を丸めてフワッとラップをして15分のベンチタイムをとる。

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  7　成形

  めん棒で軽くのばしてクリームチーズを15gずつ包餡する。

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  8

  ハサミでお花の形になるように5箇所切り込みを入れ、サイドは高さが出るように横に浅い切り込みを入れる。(クリームチーズが見えてOK)

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  9　二次発酵

  ふわっとラップをし30℃で30分、二次発酵をする。

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  10

  表面に溶き卵を満遍なく塗り、真ん中にくるみを差し込んで200℃に予熱したオーブンで10〜14分焼いて完成。

※発酵時間は含まない。