いちごとフランボワーズのボンボンショコラ

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レシピID 20260216214512

Ralu さん

いちごチョコレートの色を生かして作るボンボンショコラです。
温度管理さえ気をつければ簡単に作れるちょっとしたギフトにおすすめです!
※チョコレートモールドはどの形でも代用可能です。

中級レベル
40分

火気

この著者のレシピ一覧

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※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。

材料

21個分

テンパリング用チョコレート

クーベルチュールチョコレートストロベリー 842円(税込): 300g

ラズベリーガナッシュ

ホワイトチョコ(クーベルチュールホワイトフレークカカオ40%(大東カカオ) ) 658円(税込): 100g

冷凍ラフルティエ　ピューレ(ラズベリー) 1,069円(税込): 50g

使用した型・道具

PSチョコレートモールドハート 1,210円(税込): 1個

TOMIZAWAシリコンスパチュラ(ブラウン) 1,430円(税込): 1本

サッとはかれる温度計 3,630円(税込): 1台

使い捨て絞り袋 407円(税込): 2枚

富澤商店オリジナルスケッパー　ブラック 363円(税込): 1枚

ラッピング

M-27　ビターショコラ　4ヶ用 1,100円(税込): 適量

グリッター両面サテンリボン　ホワイト 223円(税込): 適量

ナチュラルテイスティシール　ラズベリー 209円(税込): 適量

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

＊チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

1　テンパリング

200gのストロベリーチョコレートを湯煎にかけてチョコレートの温度が43℃になるように調節しながら溶かす。
2

湯煎から外し、100gのストロベリーチョコレートを1のボウルに加えて全体が溶けて26℃になるまでかき混ぜる。
※テンパリングのフレーク法。
3

絞り袋に2のチョコレートを入れ、チョコレートモールドになみなみと絞り入れる。
4

チョコレートモールドを斜めにしてチョコレートを2のボウルにこぼすように戻す。カードを使って表面についたチョコレートをこそぎ落とすようにする。
このチョコレートモールドは涼しいところに置いておく。
5　ラズベリーガナッシュ

ホワイトチョコレートを湯煎にかけ(チョコレートの温度は43℃くらい)、ラズベリーピューレを加えてガナッシュを作る。
6　組み立て

5のガッシュを絞り袋に入れ、4のチョコレートモールドに8分目まで絞り入れる。
7

4の時に戻したテンパリングしたチョコレートを絞り袋に入れ、さらにモールドの縁までなみなみに絞り入れ、カードで表面を擦切るように整える。
※チョコレートが固くなっている場合は26℃まで温度を上げて扱いやすくする。
8

涼しいとことでチョコレートを自然に固まらせる。
※冷蔵庫に入れると冷たすぎるので綺麗に仕上がりません。固める時の温度は15〜20℃が理想です。
9

チョコが固まったら、モールドから外して完成。
<ラッピング>①

チョコレート用のボックスの仕切りを外し、ボンボンショコラをクローバーのように並べる。
※仕切りのまま並べてもOK。
②

蓋をしめ、リボンを十字にかけてシールを貼って完成。