バニラとフランボワーズのマカロン

作り方

1　ガナッシュモンテ

生クリームにバニラビーンズのさやと中身を入れ、火にかける。
2

周りがふつふつと沸騰したらシノワで濾しながらホワイトチョコレートにかけ、チョコレートを綺麗に溶かす。
3

フリーザーバッグに移し替えて冷蔵庫で3時間冷やす。
4

3をボウルに移し、ハンドミキサーで泡立てて乳化させたらガナッシュモンテの完成。使う前に絞り袋に入れる。
※ガナッシュモンテを半分に分けて、ラズベリーピューレを加えて混ぜるとフランボワーズガナッシュモンテになる。
5　マカロンコック

アーモンドプードルと粉砂糖をふるって混ぜ合わせる。
6

卵白(80g)を加えてしっかりと混ぜる。
7　イタリアンメレンゲ

シロップを作る。小鍋に水とグラニュー糖を熱して110℃まで温度を上げる。
ボウルに卵白(80g)を入れ、ミキサーで混ぜ始める。
8

シロップが121℃になったら、泡立てた卵白に少しずつ加える。
9

人肌の温度まで下がってツノが立つまで泡立てる。
10　マカロン生地

6のマカロンコックに9のイタリアンメレンゲをひとすくい入れて、しっかりと混ぜる。
11

馴染んだら全てのイタリアンメレンゲを加えて擦り付けるように混ぜる。
半分に分けて片方にピンクのアイシングカラーを加えて色付けする。
12　マカロナージュ

擦りつけるように混ぜ、リボン状の固さになったら8番の丸口金を噛ませた絞り袋に詰める。
13　乾燥

シルパットに直径2.5cmの丸形に絞る。
天板を台に打ち付けて大きな空気を抜き、徐々に広がり3cm程度になったら15~20分程乾燥させる。
14　焼成

マカロン生地の表面を触っても手につかなくなるまで乾燥したら、150℃に予熱したオーブンで12分焼く。
15　組み立て

焼きあがってしっかりと粗熱が取れたらシルパットからはがし2枚1組にする。
1枚の白いマカロンにガナッシュモンテを絞り、もう一枚のマカロンでサンドする。
※ピンクのマカロンには、フランボワーズガナッシュモンテを絞りサンドする。
16　デコレーション(フランボワーズ)

粉砂糖にラズベリーピューレを加えてピンクのアイシングを作る。
17

アイシングをコルネ袋に入れて、ピンクのマカロンにデコレーションする。
お好みでフリーズドライドライフランボワーズなどを飾り完成。
<ラッピング>

一つ一つを袋にいれ、箱に詰める。
リボンを結んでシールを貼り完成。