マカロン・ショコラ

作り方

• 準備1

  Aの材料をあわせてふるっておく。

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  1

  粉類(A)に卵白55g(a)を加え混ぜ合わせる。

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  2

  グラニュー糖と水を鍋で煮詰める。118℃になったら軽く泡立てた卵白40g(b)に加えしっかりと泡立て、イタリアンメレンゲを作る。

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  3

  イタリアンメレンゲの粗熱が取れたら、(1)に少量加えてよく混ぜ、残りを2〜3回に分けて混ぜマカロナージュ(※)する。
  ※マカロナージュとは…ゴムベラで生地をボールの底にすりつけるようにし、生地をたらしてみて少し筋が残るくらいの状態にすること

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  4

  10mmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径3cmに丸く絞り出し、30〜60分表面を乾燥させる。(さわってみて生地が指につかなくなるまで)

• 5

  180℃に予熱をしたオーブンで10〜15分ほど焼成する。
  ピエ(浮き立って足が出ること)が出ていればOK。

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  6　ガナッシュ・ショコラ

  生クリームを一度沸騰直前まで温め、チョコレートを加え混ぜ合わせる。

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  7

  粗熱の取れたマカロンに冷ましたガナッシュをはさんでできあがり。

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  アレンジ

  仕上げに粉砂糖やココアなどで飾ると華やかになります。

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  ラッピング

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