お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 406701
準備1
Aの材料をあわせてふるっておく。
1
粉類(A)に卵白55gを加え混ぜ合わせる。
2
グラニュー糖と水を鍋で煮詰める。118℃になったら軽く泡立てた卵白40g(B)に加えしっかりと泡立て、イタリアンメレンゲを作る。
3
イタリアンメレンゲの粗熱が取れたら、(1)に少量加えてよく混ぜ、残りを2〜3回に分けて混ぜマカロナージュ(※)する。
※マカロナージュとは…ゴムベラで生地をボールの底にすりつけるようにし、生地をたらしてみて少し筋が残るくらいの状態にすること
4
10mmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、天板に直径3cmに丸く絞り出し、30〜60分表面を乾燥させる。(さわってみて生地が指につかなくなるまで)
5
180℃のオーブンで10〜15分ほど焼成する。ピエ(浮き立って足が出ること)が出ていればOK。
6
生クリームを一度沸騰させ、チョコレートを加え混ぜ合わせる。
7
粗熱の取れたマカロンに冷ましたクリームをはさんでできあがり。
※
仕上げに粉糖やココアなどで飾ると華やかになります。
TOMIZ
TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
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