作り方

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  準備1

  Aの材料をあわせてふるっておく。

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  1

  粉類(A)に卵白55gを加え混ぜ合わせる。

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  2

  グラニュー糖と水を鍋で煮詰める。118℃になったら軽く泡立てた卵白40g(B)に加えしっかりと泡立て、イタリアンメレンゲを作る。

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  3

  イタリアンメレンゲの粗熱が取れたら、(1)に少量加えてよく混ぜ、残りを2〜3回に分けて混ぜマカロナージュ(※)する。
  ※マカロナージュとは…ゴムベラで生地をボールの底にすりつけるようにし、生地をたらしてみて少し筋が残るくらいの状態にすること

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  4

  10mmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、天板に直径3cmに丸く絞り出し、30〜60分表面を乾燥させる。(さわってみて生地が指につかなくなるまで)

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  5

  180℃のオーブンで10〜15分ほど焼成する。ピエ(浮き立って足が出ること)が出ていればOK。

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  6

  生クリームを一度沸騰させ、チョコレートを加え混ぜ合わせる。

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  7

  粗熱の取れたマカロンに冷ましたクリームをはさんでできあがり。

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  ※

  仕上げに粉糖やココアなどで飾ると華やかになります。