基本のマカロン ~スイスメレンゲ~

レシピID 20210316132637

TOMIZ

TOMIZ

カラフルでポップな見た目が可愛いマカロン
まるでパティスリーのようなマカロンをご家庭でも作りやすいレシピで仕上げました。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

材料

約15個分(絞る大きさによって多少異なる)

ラズベリークリーム用

抹茶クリーム用

3g
基本のバタークリーム
半量

合計金額

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作り方

  • 1 マカロン生地のベース

    1 マカロン生地のベース

    粉砂糖とアーモンドパウダーを一緒にふるってボウルに入れる

  • 2

    2

    卵白Aを加え、ひとまとめになるまで混ぜ合わせる

  • 3 スイスメレンゲ

    3 スイスメレンゲ

    卵白Bにグラニュー糖を全量加える

  • 4

    4

    沸騰したお湯で湯煎しながらハンドミキサーの高速で泡立てる

  • 5

    5

    しっかりとしたツノが立つ程度まで泡立ったら湯煎から外す
    ※色付けをする場合、このタイミングで好きな色のアイシングカラーをメレンゲに適量加えて混ぜ合わせてください。

  • 6

    6

    5のメレンゲの約1/3量を2の生地のベースに加え、ダマやムラがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる

  • 7

    7

    残りのメレンゲを加えて混ぜ合わせる

  • 8 マカロナージュ

    8 マカロナージュ

    適度にメレンゲの泡を潰しながら混ぜあわせる

  • 9

    9

    生地が垂れるようになり、垂れた跡が徐々に消える程度まで混ぜ合わせたら生地作りOK

  • 10 絞り

    10 絞り

    丸口金♯7をセットした絞り袋に9の生地を入れる

  • 11

    11

    直径4cm程度に丸く絞る

  • 12 乾燥

    12 乾燥

    乾燥した場所に置き、生地表面を乾燥させる

  • 13 焼成

    13 焼成

    20~30分後(季節、環境によって乾燥する時間は異なります。)指に生地が付かない程度まで乾燥したら140℃に予熱したオーブンに入れて焼成する

  • 14

    14

    15~18分(オーブンによって多少異なる)、生地表面が乾燥し、オーブンシートから綺麗にはがれるようになったら焼き上がり

  • 15 サンド

    15 サンド

    冷めたマカロン生地にお好みのガナッシュやクリームを適量絞る
    ※丸口金♯9をセットした絞り袋を使用

  • 16

    16

    もう1枚でサンドして冷蔵庫でしっかりと冷やしかためて出来上がり
    ※冷蔵庫で保管して二日目、三日目が食べ頃です。
    クリームの水分が生地に馴染んでマカロン独特の食感になります。

  • 1 基本のガナッシュ

    1 基本のガナッシュ

    チョコレートを湯煎や電子レンジで溶かし、なめらかな状態にする ※レンジを使用する場合は、様子を見ながら少しずつ加熱してください。

  • 2

    2

    温めた生クリームを2~3回に分けて加え、混ぜ合わせる

  • 3

    3

    常温(急ぐ場合や夏場は冷蔵庫)で絞れる固さになるまで冷ます

  • 1 抹茶のガナッシュ

    1 抹茶のガナッシュ

    ホワイトチョコレートを湯煎や電子レンジで溶かし、なめらかな状態にする
    ※レンジを使用する場合は、様子を見ながら少しずつ加熱してください

  • 2

    2

    抹茶を加えて混ぜ合わせる

  • 3

    3

    温めた生クリームを2~3回に分けて加え、混ぜ合わせる

  • 4

    4

    常温(急ぐ場合は冷蔵庫)で絞れる固さになるまで冷ます

  • 1 基本のバタークリーム

    1 基本のバタークリーム

    卵白にグラニュー糖を加えて混ぜ合わせる

  • 2

    2

    沸騰した湯煎につけながらハンドミキサーの高速で泡立てる

  • 3

    3

    しっかりとしたツノが立つ程度まで泡立て、湯煎から外し常温で冷ます

  • 4

    4

    常温に戻した柔らかいバターに加えてしっかりと混ぜ合わせる

  • 5 ラズベリークリーム

    5 ラズベリークリーム

    4のバタークリームの半量をボウルに取り、ラズベリージャムを加えてしっかりと混ぜ合わせる

  • 6 抹茶クリーム

    6 抹茶クリーム

    残りのバタークリームに抹茶を加えてしっかりと混ぜ合わせる