レシピID 20210316132637
カラフルでポップな見た目が可愛いマカロン
まるでパティスリーのようなマカロンをご家庭でも作りやすいレシピで仕上げました。
基本のマカロン ~スイスメレンゲ~をラッピングすれば、手軽なプチギフトに。
ラッピング方法はこちら。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
1 マカロン生地のベース
粉砂糖とアーモンドプードルを一緒にふるってボウルに入れる
2
卵白Aを加え、ひとまとめになるまで混ぜ合わせる
3 スイスメレンゲ
卵白Bにグラニュー糖を全量加える
4
沸騰したお湯で湯煎しながらハンドミキサーの高速で泡立てる
5
しっかりとしたツノが立つ程度まで泡立ったら湯煎から外す
※色付けをする場合、このタイミングで好きな色のアイシングカラーをメレンゲに適量加えて混ぜ合わせてください。
6
5のメレンゲの約1/3量を2の生地のベースに加え、ダマやムラがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる
7
残りのメレンゲを加えて混ぜ合わせる
8 マカロナージュ
適度にメレンゲの泡を潰しながら混ぜあわせる
9
生地が垂れるようになり、垂れた跡が徐々に消える程度まで混ぜ合わせたら生地作りOK
10 絞り
丸口金♯7をセットした絞り袋に9の生地を入れる
11
直径4cm程度に丸く絞る
12 乾燥
乾燥した場所に置き、生地表面を乾燥させる
13 焼成
20~30分後(季節、環境によって乾燥する時間は異なります。)指に生地が付かない程度まで乾燥したら140℃に予熱したオーブンに入れて焼成する
14
15~18分(オーブンによって多少異なる)、生地表面が乾燥し、オーブンシートから綺麗にはがれるようになったら焼き上がり
15 サンド
冷めたマカロン生地にお好みのガナッシュやクリームを適量絞る
※丸口金♯9をセットした絞り袋を使用
16
もう1枚でサンドして冷蔵庫でしっかりと冷やしかためて出来上がり
※冷蔵庫で保管して二日目、三日目が食べ頃です。
クリームの水分が生地に馴染んでマカロン独特の食感になります。
1 基本のガナッシュ
チョコレートを湯煎や電子レンジで溶かし、なめらかな状態にする ※レンジを使用する場合は、様子を見ながら少しずつ加熱してください。
2
温めた生クリームを2~3回に分けて加え、混ぜ合わせる
3
常温(急ぐ場合や夏場は冷蔵庫)で絞れる固さになるまで冷ます
1 抹茶のガナッシュ
ホワイトチョコレートを湯煎や電子レンジで溶かし、なめらかな状態にする
※レンジを使用する場合は、様子を見ながら少しずつ加熱してください
2
抹茶を加えて混ぜ合わせる
3
温めた生クリームを2~3回に分けて加え、混ぜ合わせる
4
常温(急ぐ場合は冷蔵庫)で絞れる固さになるまで冷ます
1 基本のバタークリーム
卵白にグラニュー糖を加えて混ぜ合わせる
2
沸騰した湯煎につけながらハンドミキサーの高速で泡立てる
3
しっかりとしたツノが立つ程度まで泡立て、湯煎から外し常温で冷ます
4
常温に戻した柔らかいバターに加えてしっかりと混ぜ合わせる
5 ラズベリークリーム
4のバタークリームの半量をボウルに取り、ラズベリージャムを加えてしっかりと混ぜ合わせる
6 抹茶クリーム
残りのバタークリームに抹茶を加えてしっかりと混ぜ合わせる
ラッピング
基本のマカロン ~スイスメレンゲ~をラッピングすれば、手軽なプチギフトに。 ラッピング方法はこちら。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
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美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
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