マカロン ~キャラメル&カフェ~

レシピID 20210316144133

スイスメレンゲを使用したしっかりとした食感のマカロン生地にコーヒーキャラメルとバタークリームをサンドした大人っぽい味わいの本格マカロン

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン

材料

約15個分(絞る大きさによって多少異なる)

合計金額

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作り方

  • 1 マカロン生地のベース作り

    1 マカロン生地のベース作り

    粉砂糖とアーモンドパウダー、純ココアを一緒にふるってボウルに入れる

  • 2

    2

    卵白Aを加え、ひとまとめになるまで混ぜ合わせる

  • 3 スイスメレンゲ

    3 スイスメレンゲ

    卵白Bにグラニュー糖を全量加える

  • 4

    4

    沸騰したお湯で湯煎しながらハンドミキサーの高速で泡立てる

  • 5

    5

    しっかりとしたツノが立つ程度まで泡立て、湯煎から外す

  • 6

    6

    バタークリーム用(30g)を取り分ける

  • 7

    7

    6の残りのメレンゲの約1/3量を2の生地のベースに加え、ダマやムラがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる

  • 8

    8

    残りのメレンゲを加えて混ぜ合わせる

  • 9 マカロナージュ

    9 マカロナージュ

    適度にメレンゲの泡を潰しながら混ぜあわせる

  • 10

    10

    生地が垂れるようになり、垂れた跡が徐々に消える程度まで混ぜ合わせたら生地作りOK

  • 11 絞り

    11 絞り

    丸口金♯7をセットした絞り袋に入れる

  • 12

    12

    直径4cm程度に丸く絞る

  • 13 乾燥

    13 乾燥

    乾燥した場所に置き、生地表面を乾燥させる

  • 14 焼成

    14 焼成

    20~30分後(季節、環境によって乾燥する時間は異なります。)指に生地が付かない程度まで乾燥したら140℃に予熱したオーブンに入れて焼成する

  • 15

    15

    15~18分(オーブンによって多少異なる)、生地表面が乾燥し、オーブンシートから綺麗にはがれるようになったら焼き上がり

  • 16 キャラメルソース

    16 キャラメルソース

    鍋にグラニュー糖を入れてキャラメル色になるまで焦がす

  • 17

    17

    耐熱容器に入れた生クリームを沸騰直前まで温めインスタントコーヒーを溶かし、16の鍋に一度に加え、しっかりと混ぜ合わせる
    ※湯気がとても熱いので火傷に注意してください。

  • 18

    18

    出来上がったキャラメルをバタークリーム用(35g)とセンターに入れる用に分け、常温で冷ます

  • 19 バタークリーム

    19 バタークリーム

    常温に戻した柔らかいバターに分けておいた6のメレンゲ加えてしっかりと混ぜ合わせる

  • 20

    20

    18で取り分けて冷ましたキャラメルソース(35g)を加えてしっかりと混ぜ合わせる

  • 21 サンド

    21 サンド

    丸口金♯7をセットした絞り袋に20のクリームを入れる
    冷めたマカロン生地にリング状にクリームを絞る

  • 22

    22

    リングの中心に18でセンター用に残しておいたキャラメルソースを入れる

  • 23

    23

    もう1枚のマカロンでサンドして冷蔵庫でしっかりと冷やし固めて出来上がり
    ※冷蔵庫で保管して二日目、三日目が食べ頃です。
    バタークリームの水分が生地に馴染んでマカロン独特の食感になります。