パウンド型で作る　山型食パン

作り方

準備

・型にオイルスプレーをふきかけておく。
・焼くタイミングでオーブンにスチームを入れて190度に予熱する。
1　パン生地

イーストをぬるま湯で溶く。
2

Aの材料(強力粉、きび砂糖、塩、スキムミルク)をボウルに入れ、スケッパーで混ぜ合わせる。
3

2の粉類に1のイーストを溶いたぬるま湯を加えてスケッパーで混ぜる。
4

ざっと混ざったらペストリーボードに取り出しよく捏ねる。
5

ひとまとまりになって、生地につやが出てきたらバターを加える。
6

さらによく捏ねる。
7

きれいにまとまったらボウルに入れてラップをする。
※捏ね上げ温度28℃。
8　一次発酵

35℃で70分一次発酵させる。
9

生地に強力粉をつけた指をさし、穴がすぐに戻って来なければ生地をペストリーボードに移す。
※穴がすぐ戻るようであれば発酵が足りないので、発酵時間をもう少し延長する。
10　分割

4等分(1個約90g)に分割して丸める。
11　ベンチタイム

バットに入れてラップをし、20分ベンチタイムをとる。
12　成形

生地を横長の楕円にのばす。
13

手前と奥からたたむようにして折る。
14

生地の向きを縦に置き、めん棒で伸ばす。
15

端からクルクルと巻く。
16

巻き終わりを指でしっかりと留める。
17

同じものをあと3個作り、準備しておいた型に巻き終わりが下になるようにして並べる。
18　二次発酵

35℃で60分で二次発酵させる。
型から生地が出る程度に発酵したら発酵完了。
19　焼成

焼く前に生地に霧吹きで水を吹きかける。
スチームを入れて190℃に予熱しておいたオーブンで10分焼成し、スチームをOFFにする。さらに10分焼成する。
※全部で20分で焼き上げます。
20　完成

焼きあがったら、すぐに型ごと10cmくらいの高さからトンと台に打ちつけ、型から取り出す
。粗熱を取って完成。