春よ恋(高加水用)100%で作る!もっちりチョコチップベーグル

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レシピID 20220207044535

富澤商店

α化したデンプンを配合した春よ恋高加水用を使用して作るもっちりしたベーグル。
通常ベーグルは固く仕込むために吸水を控える必要がある為、パサつきやすい特徴がありますが、この粉を使用することでしっとり感が長持ちします。

初級レベル
60分

オーブン
火気

この著者のレシピ一覧

材料

3個分

材料

強力粉(春よ恋(高加水用)) 648円(税込): 200g

カップ印　きび砂糖 486円(税込): 10g

塩　(シママース) 399円(税込): 4g

明治バター(食塩不使用) 1,209円(税込): 15g

サフ　セミドライイーストレッド 753円(税込): 2g

水・・・120g

溶けにくいチョコチップ 486円(税込): 30g

ケトリング(茹でる)用

沸騰したお湯・・・2L

カップ印　きび砂糖 486円(税込): 100g

使用した主な道具

cuocaオリジナルめん棒(S) 1,980円(税込): 1本

cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン) 363円(税込): 1個

すくいっこレードル: 1個

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

準備

焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱しておく
1　生地捏ね

水とチョコチップ以外の材料を同じボウルに入れて混ぜあわせる
2

水を加えてしっかりと捏ねる
3

なめらかな状態になったら生地を広げてチョコチップを散らす
4

十字にカットし、1枚の上に残りの3枚をのせる
5

表と裏を裏返し、チョコチップが表面に無い面を上に向けて適度に丸めてボウルに入れる
6　1次発酵

乾燥しない30℃程度の環境で30分ほど1次発酵をとる
7

生地が少し緩和する程度で発酵完了
8　分割

3等分(約120g)に分割する
9　丸め～ベンチタイム

生地表面がはる程度に丸めてバットなどに入れてベンチタイムをとる
10　成形

約5分経過したら成形作業を行う。
11

手のひらで生地を薄くし、麺棒で10cm×20cm程度の楕円に伸ばす
12

横長に生地を置き、手前と奥から1/3程度ずつ畳む
13

奥から2度ほど生地を畳み、手前と奥の生地を接着して棒状にする
14

生地を転がし22～25cm程度に伸ばす
15

片方の端の接着面を開き、もう片方の端を包むように接着する
16

とじ目が下になるようにひっくり返せたら成形完成
17　2次発酵

乾燥しない30℃程度の環境で20分ほど2次発酵をとる
18

生地を発酵させている間にお湯を沸かし、ケトリング用の砂糖を入れて準備しておく
19　ケトリング

生地が少し緩和する程度で発酵完了
20

沸騰したお湯の中に生地を入れ、片面ずつ2分ほど茹でる
21　焼成

とじ目が下になるように天板に置き、予熱(200℃)しておいたオーブンに入れて約20分焼成する
22

全体に綺麗な焼き色が付いたら焼き上がり
23　完成

網に移して粗熱を取って完成

※発酵時間を除く

富澤商店

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