レシピID 20180329195042

パン 食パン・シンプルパン

基本の山型食パン

初級レベル

90分

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オーブン

藤野 幸子 先生

バターやスキムミルクを使わない基本の山形食パンです。
シンプルな配合なので、小麦の香りと味が際立ちます。
今回は、国産小麦はるゆたかブレンドを使いました。
小麦の種類を変えれば、色々な味の食パンをお楽しみいただけます。
その場合は、水分の量を調節してください。

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1斤1台分

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作り方

  • 準備

    すべての材料を用意する。

  • 1

    ボウルに強力粉半分135g、砂糖、イーストを入れて、手でしっかり混ぜる。

  • 2

    水を加えて、へらで3分混ぜる。

  • 3

    さらに残りの強力粉135g、塩を加えるてへらでひとまとまりになるまで混ぜる。

  • 4

    台にうつしてしっかりとこねる。

  • 5

    生地を指で伸ばして透き通るまでこねる。

  • 6

    ショートニング13gを加えさらになめらかになるまでこねる。

  • 7

    まるめて、ボウルに入れてラップをし1.5倍になるまで発酵。室温19度で約1時間。発酵時間は、室温、湿度によって異なるので必ず目で見て確認する。

  • 8

    型にショートニング(分量外)をぬる。

  • 9

    1.5倍まで発酵した生地を台のうつす。(手に粉をつけると取り出しやすい)

  • 10

    手でおさえて空気をぬく。

  • 11

    カードで2分割して丸める。

  • 12

    型に入れて、乾いた布をかぶせて淵の上2cmまで発酵。

  • 13

    220度に余熱したオーブンで約40分焼く。焼きあがったらすぐに型から出す。

藤野 幸子 先生

現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。

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