基本の山型食パン

作り方

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  準備

  すべての材料を用意する。

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  1

  ボウルに強力粉半分135g、砂糖、イーストを入れて、手でしっかり混ぜる。

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  2

  水を加えて、へらで3分混ぜる。

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  3

  さらに残りの強力粉135g、塩を加えるてへらでひとまとまりになるまで混ぜる。

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  4

  台にうつしてしっかりとこねる。

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  5

  生地を指で伸ばして透き通るまでこねる。

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  6

  ショートニング13gを加えさらになめらかになるまでこねる。

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  7

  まるめて、ボウルに入れてラップをし1.5倍になるまで発酵。室温19度で約1時間。発酵時間は、室温、湿度によって異なるので必ず目で見て確認する。

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  8

  型にショートニング(分量外)をぬる。

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  9

  1.5倍まで発酵した生地を台のうつす。(手に粉をつけると取り出しやすい)

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  10

  手でおさえて空気をぬく。

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  11

  カードで2分割して丸める。

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  12

  型に入れて、乾いた布をかぶせて淵の上2cmまで発酵。

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  13

  220度に余熱したオーブンで約40分焼く。焼きあがったらすぐに型から出す。