プチプチ食感が魅力!ドイツのケシの実パン【モーンブレッド】

作り方

準備

・材料を準備する。
・焼くタイミングにあわせてオーブンを180度に予熱する。
1　けしの実ペースト

けしの実ペーストをつくる。
フードプロセッサーでけしの実がしっとりまとまり、油分が出てペースト状になるまで細かくする。
2

鍋に1のペースト状のけしの実、水、きび砂糖を入れ、弱火でもったりするまで煮詰める
3

火を止めてからアーモンドプードルとバターを加えて混ぜる。
※冷めるとかたくなるので少し緩く仕上げる。
4　パン生地

卵20gは溶いて、牛乳、水と合わせる。
5

ボウルに強力粉、きび砂糖、塩、ドライイーストを入れて手で混ぜる。
6

4の卵・牛乳・水を合わせたものを一度に加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。
7

生地を台に移して薄い膜ができるまでこねる。
8

バターを加えて、さらによくこねる。
9

再び薄い膜ができる。
10　一次発酵

生地を丸めボウルに入れ、ラップをして2倍の大きさになるまで30度で約1時間半ほど、一次発酵を取る。
※時間は目安で見た目で確認する。
11

生地が2倍になったら発酵完了。
12　ガス抜き

生地を取り出し、手で軽くつぶしてガスを抜く。
13　成形

とじ目を上にして棒で30cm×20cmに伸ばす。
※途中伸びなかったら布を被せて5分おくと伸びやすい。
14

3のけしの実ペーストを生地の全体に塗る。
15

手前からまき、とじ目をしかり閉じる。
16　分割

包丁で6個に分割する。
17

箸で中央を下まで抑える。
18　二次発酵

天板の上にクッキングシートをセットし、パン生地を並べる。
乾いた布を被せて、20度約30分ほど二次発酵をとる。1.2倍の大きさまで発酵させる。
※時間は目安で見た目で確認。
19

表面に溶き卵(分量外)を刷毛で塗って、180度に予熱したオーブン5分焼成する。
20　焼成

5分焼いたら一度取り出して、もう一度箸で中央を押さえつけ、さらに10分焼成。
全部で15分焼いたら焼き上がり。網などに移して粗熱を取っておく。
21　アイシング

粉砂糖と水を混ぜてアイシングを作る。
22

パンが冷めたら、アイシングをスプーンでかける。
アイシングが乾いたら完成。
<ラッピング>①

パンを1個ずつグラシンカップに入れ、ベーキングトレーにのせる。
②

指定の袋にトレーごと入れる。
③

袋の入口をきゅっと集めて、リボンで結んで完成。