2種のベリーとクリームチーズ 　

作り方

• 

  下準備

  全ての材料を計量しておく。
  ⚫︎ピーカンナッツを粗みじんに切っておく。
  ⚫︎ぬるま湯を作っておく。(捏ね水)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温にもどしておく。
  ⚫︎ドライクランベリーとブルーベリーは、合わせて熱湯で軽く洗い、余計な油分や汚れを取って、キッチンペーパーの上で水気を切っておく。粗熱が取れたら水を軽く絞り、粗みじんに切っておく。
  ⚫︎マフィン型にスプレーオイルを満遍なく吹きかけておく。

• 

• 

  1　捏ね〜一次発酵

  ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを加える。

• 

  2

  ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れ、ゴムベラで混ぜ、ある程度粉が馴染んだら台に出して捏ね始める。

• 

  3

  生地がまとまって滑らかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

• 

  4

  バターが混ざって生地が滑らかになったら、水を軽く絞り、刻んでおいたドライブルーベリーとクランベリーを加えて、捏ねながら生地に合わせる。

• 

  5

  生地全体に混ざり、馴染んだら捏ね上がり。油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵をする。40度で40分前後。季節で気温や室温が異なるので、発酵具合に気をつける。

• 

  6　フィンガーテスト、パンチ

  2倍くらいの大きさになれば、粉をつけた指で中心に穴を開けてみる。戻ってくるようなら数分追加して発酵させる。戻ってこなければ発酵完了。手を軽く握り、グーで押しながら生地に溜まったガスを抜く。

• 

  7　分割、ベンチタイム

  6個に分割し、丸め直したら固く絞った濡布巾を被せて10分ほど生地を休ませる。

• 

  8　成形〜二次発酵

  緩んだ生地を成形していく。ガス抜きめん棒で横20cm縦10cmほどの大きさにのばす。

• 

  9

  下2/3ほどにクリームチーズ5gを塗り広げる。

• 

  10

  その上にブルーベリーソースを塗る。

• 

  11

  何も塗っていない上の方から1/3を下に折りたたむ。

• 

  12

  残りを上に折り上げる。

• 

  13

  ベタつくようなら少し打ち粉をしながら、手の付け根で押し馴染ませながら平らにする。

• 

  14

  両端を切ってしまわないよう残し、ドレッジを使って真ん中部分に3本の切り込みを入れる。

• 

  15

  切った上に,刻んだピーカンナッツを散らす。

• 

  16

  両端を持ってねじる。

• 

  17

  くるっと丸めて結ぶ。

• 

  18

  オイルスプレーをしたマフィン型に並べ、40度で30分前後、固く絞った布巾をかぶせ、2倍の大きさにふっくら膨らむまで二次発酵する。

• 19　発酵完了〜焼成

  オーブンを200度に予熱開始。この時、天板も一緒に温める。

• 

  20

  2倍にふっくら膨らんだ生地に薄く強力粉をふり、予熱が完了したオーブンで12分焼く。焼き上がったら取り出し、少し高い所から型ごと打ちつけ、生地に溜まった熱い空気を抜く。

• 

  21

  型から出して網に並べて冷ます。型が熱いので注意する。

• 

  22　仕上げ

  クランベリーとブルーベリーの酸味が好きな方はそのままで。甘味が欲しい方は、粉砂糖20gに水3gでアイシングを作り、パンの上にかけるとより美味しくお召し上がりいただけます。