2種のベリーとクリームチーズ  

レシピID 20210719000613

ドライのクランベリーとブルーベリーの色を生かし、うっすら焼き色のついた見た目も優しいパンに仕上げました。マフィン型を使うので、形が揃ったきれいな形に焼き上がります。

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン

材料

6個取りマフィン型1台分

合計金額

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作り方

  • 下準備

    下準備

    全ての材料を計量しておく。
    ⚫︎ピーカンナッツを粗みじんに切っておく。
    ⚫︎ぬるま湯を作っておく。(捏ね水)
    ⚫︎材料を全て計量し、常温にもどしておく。
    ⚫︎ドライクランベリーとブルーベリーは、合わせて熱湯で軽く洗い、余計な油分や汚れを取って、キッチンペーパーの上で水気を切っておく。粗熱が取れたら水を軽く絞り、粗みじんに切っておく。
    ⚫︎マフィン型にスプレーオイルを満遍なく吹きかけておく。

  • 下準備
  • 1 捏ね〜一次発酵

    1 捏ね〜一次発酵

    ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを加える。

  • 2

    2

    ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れ、ゴムベラで混ぜ、ある程度粉が馴染んだら台に出して捏ね始める。

  • 3

    3

    生地がまとまって滑らかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

  • 4

    4

    バターが混ざって生地が滑らかになったら、水を軽く絞り、刻んでおいたドライブルーベリーとクランベリーを加えて、捏ねながら生地に合わせる。

  • 5

    5

    生地全体に混ざり、馴染んだら捏ね上がり。油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵をする。40度で40分前後。季節で気温や室温が異なるので、発酵具合に気をつける。

  • 6 フィンガーテスト、パンチ

    6 フィンガーテスト、パンチ

    2倍くらいの大きさになれば、粉をつけた指で中心に穴を開けてみる。戻ってくるようなら数分追加して発酵させる。戻ってこなければ発酵完了。手を軽く握り、グーで押しながら生地に溜まったガスを抜く。

  • 7 分割、ベンチタイム

    7 分割、ベンチタイム

    6個に分割し、丸め直したら固く絞った濡布巾を被せて10分ほど生地を休ませる。

  • 8 成形〜二次発酵

    8 成形〜二次発酵

    緩んだ生地を成形していく。ガス抜きめん棒で横20cm縦10cmほどの大きさにのばす。

  • 9

    9

    下2/3ほどにクリームチーズ5gを塗り広げる。

  • 10

    10

    その上にブルーベリーソースを塗る。

  • 11

    11

    何も塗っていない上の方から1/3を下に折りたたむ。

  • 12

    12

    残りを上に折り上げる。

  • 13

    13

    ベタつくようなら少し打ち粉をしながら、手の付け根で押し馴染ませながら平らにする。

  • 14

    14

    両端を切ってしまわないよう残し、ドレッジを使って真ん中部分に3本の切り込みを入れる。

  • 15

    15

    切った上に,刻んだピーカンナッツを散らす。

  • 16

    16

    両端を持ってねじる。

  • 17

    17

    くるっと丸めて結ぶ。

  • 18

    18

    オイルスプレーをしたマフィン型に並べ、40度で30分前後、固く絞った布巾をかぶせ、2倍の大きさにふっくら膨らむまで二次発酵する。

  • 19 発酵完了〜焼成

    オーブンを200度に予熱開始。この時、天板も一緒に温める。

  • 20

    20

    2倍にふっくら膨らんだ生地に薄く強力粉をふり、予熱が完了したオーブンで12分焼く。焼き上がったら取り出し、少し高い所から型ごと打ちつけ、生地に溜まった熱い空気を抜く。

  • 21

    21

    型から出して網に並べて冷ます。型が熱いので注意する。

  • 22 仕上げ

    22 仕上げ

    クランベリーとブルーベリーの酸味が好きな方はそのままで。甘味が欲しい方は、粉砂糖20gに水3gでアイシングを作り、パンの上にかけるとより美味しくお召し上がりいただけます。