甘納豆と抹茶のマーブルクグロフ

作り方

準備

・およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
・材料を全て計量し、常温に戻しておく。
・オーブンは早めに200度に予熱しておく。
・クグロフの内側、中心の棒の部分にもしっかりショートニングを塗っておく。
・栗の甘露煮は甘納豆と同じくらいの大きさに小さく切っておく。
1　　捏ね〜一次発酵

【基本のシンプルパン生地】の作り方で工程1から3を参考に生地を捏ね、こね上げ少し前で生地を2等分する。
一つは丸め直し、乾燥に気をつけて置いておく。小さな容器に抹茶パウダー3gに3gの水を加えて練り、もう一つの生地に加えて捏ね抹茶生地を作る。
緩くなってしまう場合には、少しだけ強力粉を足して捏ね馴染ませてください。
2　一次発酵

2色の生地を油脂を塗ったボウルに入れ、35度で30分～を目安に一次発酵させる。
※今回は、間にドレッジを挟み1つのボウルで2個発酵させています。
フィンガーテストをして発酵が完了を確認したら、ガス抜きをする。
※水分量は天気や粉の状況で変わります。水105g〜調節すると良いでしょう。
3　ベンチタイム

ガス抜きをした生地をそれぞれ丸め直し、乾燥しないように気をつけながら10分ほど休ませる。
4　成形

休ませた生地をガス抜きし、それぞれ休ませながらめん棒より少し長くのばす。
縦は35cm、横は12cm程度。
5

白い生地の上に小さく切った栗と甘納豆を散らす。
※それぞれの分量はお好みで増やしてください。
6

抹茶生地を空気が入らないよう気をつけながら5の生地上に重ね、手のひらで押さえながら全体を平らにならす。
7

上1cmほどは切り落とさないようにして2本切り目を入れ、三つ編みできるようにする。
8

平らな面を上にしながら、交互にゆとりを持たせて編んでいく。
9

編み上がりは30cm程度のめん棒と同じくらいの長さ。
10　二次発酵

ショートニングを塗っておいたクグロフ型に9の生地を丸めて入れる。
指でおさえて下までしっかり生地を入れ込み、高さを合わせる。30度で40分〜型いっぱいになるまで二次発酵させる。
11　焼成

型の上の方まで膨らんだら発酵完了。
200度に予熱しておいたオーブンで11分ほど焼く。
12

焼き上がったらそっと型から出し、太い方を下にして網などの上で粗熱を取る。
13　仕上げ

パータグラッセを50度程度のお湯で湯煎しながら溶かし、粗熱がとれたクグロフのトップに流しかける。
パータグラッセが固まる前に刻みピスタチオとココナッツファインを散らして完成。
※すぐにパータグラッセは固まるので、早めに作業してください。
<ラッピング>①

完成したクグロフを金色のトレーにのせる。
②

トレーごと、指定のマチ付の袋に滑り込ませる。
③

袋の口の部分を閉じたら、ジャバラに折りたたむ。
④

中心部分をテープでとめて外れないようにする。
⑤

テープの上に、お好きな色のロリポップシールを貼る。
このままプレゼントしてもOK!
⑥

持ち手付きのボックスに入れる場合、4.5寸サイズだと形を崩さずに入れて持ち運ぶことができます。
7

箱の口を閉じて完成!