【基本のシンプルパン生地】ミニ双子パン

作り方

準備

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは200度に予熱しておく。
<粉の種類>

●【基本のシンプルパン生地】レシピの粉について
吸水の良さや発酵後の安定感、食感、触感、味などからゆめちから、ゆめちからブレンドを使用することが多く、基本のシンプル生地の配合はこの粉を使用しています。
<違う粉を使う場合の水分量>

●【基本のシンプルパン生地】を他の強力粉で作る場合
基本のシンプルパンは、他の国産小麦や外国産小麦でも代用可能です。
どちらも水の量を105gから始め、混ぜ合わせた時の吸水の加減で水を足すようにしてください。
強力粉に含まれるタンパク量が低いものは吸水が低め、タンパク量が多いものはたくさん吸水するので、表示を確認して加水するようにしてください。
また、湿度や粉の新しい、古いによっても吸水は変わります。
一度に多くの水を入れず、状況を見て加減することが好ましいので、参考になさってください。
1　パン生地

ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けて仕込み水を流し入れ、ヘラで混ぜる。
2　捏ね

ボウルの中の生地がある程度馴染み、ひとまとまりになったら台に出して捏ねる。
3

生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。
★バターは太白ごま油、サラダ油、米油などに置き換え可能。アレルギーの方などアレンジOK。
4　一次発酵

油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
5　フィンガーテスト

ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。
6

発酵が完了したら、軽く握った手で優しく押しながら生地に溜まったガスを抜く。
7　分割・ベンチタイム

16個に均等に分割したら、それぞれ丸め直し、閉じ目を下にして並べ、ボウルを被せて乾燥に注意しながら10分ほど休ませる。
8　成形

丸く成形し直し、閉じ目は下にして2個ずつくっつけ、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
この時の目安は横に10cmほど。焼き上がりの目安サイズは横に11cm程度。
9　二次発酵

このまま表面が乾燥しないように固く絞った布巾などを被せて30度で30分〜ふっくら1.5倍ほどの大きさになるまで二次発酵させる。
10　焼成

発酵が完了したら、強力粉を振りかけ(化粧粉)て200度で10分ほど焼く。
焼き上がったらすぐに網に出し、粗熱を取り完成。
お好みでトッピング①

シンプルな配合で作るパン、粉の風味をよく感じられるのでお好みで好きな具材をサンドしてお召し上がりください!
こちらはプレーン。テーブルロールに。
お好みでトッピング②

ハムやゆで卵などのおかずをサンドしても!
お好みでトッピング③

砂糖入れて泡立てた生クリームを絞り、ドライバレンシアオレンジを小さくカットして散らしたもの。オレンジの風味が爽やか!
<ラッピング>

おかずやクリームをサンドしてもピッタリなおすすめラッピングはこちら!