粗蛋白11.2±0.7％　灰分0.41±0.03％
キタノカオリを父とした北海道産超強力小麦ゆめちからを使用。中力粉等とのブレンド適性に優れ、製パンした際のパンの引きが強く、もっちりとした食感が特徴です。

ニッポンの地粉を応援しよう ! 日本のパン用小麦粉の国内自給率は低く、大部分を外国産小麦に頼った状況となっている現在。湿度の高い日本という国で小麦を育てるのはすごくタイヘンなことなんです。このようなちょっぴりネガティブな状況を解消するのではないかと大きく期待されているのがこの「ゆめちからブレンド」という超強力粉です。メディアも注目するその魅力に迫っていきましょう。

超強力粉とは ? ひとことで言うと、非常にのびの良いパンが焼ける小麦粉です。薄力・強力などの区分は小麦粉に含まれるタンパク質の含有量によるもので、タンパク量が少ない(形成されるグルテンが弱い)薄力粉はお菓子作りに、タンパク量が多い(形成されるグルテンが強い)強力粉はパン作りに使われるのが一般的ですが、超強力粉は、強力粉と同等のタンパク質量でありながら、非常にしっかりとしたグルテンを形成するパワーを持っています。酵母が発酵時に出すガスをその強いグルテンがキャッチし、そのままゴム風船のように非常にしなやかに伸びていくため、とても膨らみがよいパンに焼きあがるというわけです。

ゆめちからブレンドを探してみよう ! TOMIZでお取り扱いのある強力粉(超強力粉)・最強力粉の成分を比較してグラフにしてみました。 中央の少し下にあるゆめちからブレンドは見つかりましたか ? 収穫量の多い秋まき小麦であり、日本の気候にも合う様々な特徴を兼ね備えている「ゆめちから」ですが、それだけではグルテンが強すぎるので、豊かな生産量の国産中力小麦粉とブレンドすることで非常に優れた作業性を実現しています。国産小麦とは思えないほどの釜のびが自慢で、しかも腰折れ( 側面が折れること )しにくい ! というところに魅力を感じるユーザーがどんどん増えてきているんですよ。本当によく膨らんでくれるので、まずはぜひ山形パンをお試しいただきたいです。他にもオススメなレシピがあるので、以下どんどん紹介して参ります。

ゆめちからブレンドを使ったおすすめレシピ ゆめちからブレンドを使ってパンを作るなら、これはハズせない !というレシピをTOMIZスタッフがピックアップしてみました。

■ふわふわグレーズドーナツ
■自家製酵母のカレーパン
■ホットクロスバンズ
■4種のベリーの赤ワインブレッド


日本のパン文化の可能性を大きく変えるだろう、という生産者の「ゆめ」を託されたこの小麦粉。あなた様の “お気に入り小麦粉” に仲間入りできると嬉しいです。

小麦粉は湿気がとても苦手です ! 長期保存の場合は、なるべく空気を抜いて密閉し、床下などの涼しい所で保存してください。 梅雨時期や夏場の湿度が高い季節は、密閉して冷蔵庫の野菜室で保存してください。