シフォン型で焼くふっくらレーズンシュガーバター

作り方

準備1

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは200度に予熱しておく。
⚫︎シフォン型の内側、中の筒、底の部分それぞれに、しっかり満遍なくショートニングを塗っておく。
⚫︎トッピング用のバターは3gずつ棒状に切ったら容器に移し、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
1　レーズンの湯戻し

レーズンを50度程度のお湯につけ(全体が浸る程度)、5～10分ほど置く。
ザルで水を切り、レーズンがふっくら柔らかくなっている状態なら、クッキングシートで包んで水を絞って水分を切る。まだ少し硬いようなら、絞らないでそのまま少し置いておき、使うまでに絞っておく。
※レーズンは湯通ししたり、蒸して冷ましてから使用しても良い。お好みの戻し方でどうぞ。必ず乾燥したままではなく、戻してから使用する。
2　生地作り

【基本のシンプルパン生地】の工程1～3までを参考に生地を作る。
生地が捏ね上がったら、広げた生地の上にしっかり水気を取ったレーズンをのせる。
3

折りたたみながらレーズンを生地のなかに包みこみ、閉じ目を下にして薄く油を塗ったボウルに入れる。
※発酵の段階で、レーズンは生地に馴染むので、捏ねなくても大丈夫。
4　一次発酵

35度で40分程度、乾燥しないようにシャワーキャップなどを被せ、しっかり2倍ほどの大きさになるまで一次発酵させる。
発酵が完了したら、パンチ、ガス抜きまでを済ませる。
5　分割、ベンチタイム

6個に均等に分割したら、それぞれを丸め直し、乾燥に注意しながら10分ほど休ませる。(ベンチタイム)
6　成形

手のひらで押さえてガスを抜き、丸め直す。この時、レーズンは外側に出ないようにすると良い。
同様に6個全てを丸く成形し、閉じ目を下にして準備した型に入れる。
※焼成前、生地からレーズンが出ているとクープが入れにくくなり、焼き上がりが綺麗になりません。また、飛び出したレーズンは焼けて固くなることがあります。
7　二次発酵

生地を6個シフォン型に入れたら乾燥しないようにシャワーキャップなどを被せ、35度で30分〜、型の縁から生地の上部が出るくらいまで二次発酵させる。
8　トッピング

画像くらいまで大きくなったら、よく切れるナイフなどで斜めに切り目を入れる。
9

切り目の上にトッピング用に準備したバターをのせる。
10

ティースプーン1/3程度のグラニュー糖をバターの上にのせる。
6個同様にする。
11　焼成

200度に予熱したオーブンで13分〜焼き上げる。
焼き上がったら型から出し、粗熱を取る。
12　完成

バターの香りとふっくら柔らかく、ジューシーなレーズン、ふわふわに焼き上がった生地をどうぞお楽しみください!
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