【基本のリッチパン生地】ちぎりホットドックバンズ

レシピID 20240821113856

生地に卵を使わないほんのり甘く、バター多めの『基本のリッチパン生地』。
脂肪分の違いで水分量や捏ね具合が変わりやすい牛乳ではなく、バターミルクパウダーを使用し、安定して同じ状態の生地が作れるようにしています。色づき、のびがよい生地で、テーブルロールや菓子パンにおすすめ。
卵アレルギーの方はぬり卵を牛乳に置き換えて艶出しに。
今回はちぎって楽しむホットドックバンズに仕上げました。
野田琺瑯のレクタングルSで5本作るレシピです。しっかりボリュームも出る焼き上がりなので、ホットドックを作るにもピッタリです。
生地が琺瑯にくっついてしまうと、綺麗に取り出せないのでしっかりショートニングを塗ってから生地を入れましょう。

おすすめのラッピングはこちらでご紹介しています。

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

材料

野田琺瑯レクタングル浅型S 1台分

合計金額

お支払合計が6,400円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 準備

    ⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
    ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
    ⚫︎オーブンは200度に予熱しておく。
    ⚫︎琺瑯バット内側全体に、しっかりショートニングを塗っておく。
    ※まれにくっつくことがあるので、気になる方はクッキングシートなどを敷いておいてください。

  • <粉の種類>

    ●【基本のリッチ生地】レシピの粉について 吸水の良さや発酵後の安定感、食感、触感、味などからゆめちから、ゆめちからブレンドを使用することが多く、基本のリッチパン生地の配合はこの粉を使用しています。

  • <違う粉を使う場合の水分量>

    ●【基本のリッチパン生地】を他の強力粉で作る場合
    基本のリッチパンは、他の国産小麦や外国産小麦でも代用可能です。
    どちらも水の量を105gから始め、混ぜ合わせた時の吸水の加減で水を足すようにしてください。
    強力粉に含まれるタンパク量が低いものは吸水が低め、タンパク量が多いものはたくさん吸水するので、表示を確認して加水するようにしてください。
    また、湿度や粉の新しい、古いによっても吸水は変わります。
    一度に多くの水を入れず、状況を見て加減することが好ましいので、参考になさってください。

  • 1 捏ね

    1 捏ね

    ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、バターミルクパウダー、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けて仕込み水を流し入れ、ヘラで混ぜる。

  • 2

    2

    ボウルの中の生地がある程度馴染み、ひとまとまりになったら台に出して捏ねる。
    ※バターを多く加えるので、この時点の生地は固めが好ましい。

  • 3

    3

    生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。
    ★バターは太白ごま油、サラダ油、米油などに置き換え可能。アレルギーの方などアレンジOK。

  • 4 一次発酵

    4 一次発酵

    油脂(分量外)を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
    ※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

  • 5

    5

    ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
    戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。

  • 6

    6

    発酵が完了したら、軽く握った手で優しく押しながら生地に溜まったガスを抜く。

  • 7 分割・ベンチタイム

    7 分割・ベンチタイム

    ガス抜きをした生地を5つに丸め直し、乾燥しないように気をつけながら10分ほど休ませる。

  • 8 成形

    8 成形

    ドレッジと同じくらいの大きさにのばす。

  • 9

    9

    上下の生地を中心に向かって折りたたむ。

  • 10

    10

    さらに半分に畳み、つまんでとめて棒状にする。
    同じように残り4本も形作る。 

  • 11

    11

    あらかじめ型の内側にしっかりショートニングを塗っておいた琺瑯バットに5本並べて入れる。
    ※クッキングシートを敷いていてもOK。

  • 12 二次発酵

    12 二次発酵

    30度から35度で型いっぱいに膨らむまで発酵させる。
    発酵が完了したら、表面に薄く溶き卵を塗る。
    ※卵は型に垂れるほど塗ってしまうと外れにくくなるので、型につかないように注意する。
    ※卵アレルギーの方は、牛乳を薄く2度塗りして軽く乾かす。優しい照りが出ます!

  • 13 焼成

    13 焼成

    200度に予熱しておいたオーブンで13分〜焼く。
    焼き上がったらすぐに型から出し、そのまま粗熱を取る。

  • 14 仕上げ

    14 仕上げ

    水洗いして、適当なサイズにしたレタスや茹でたあらびきウインナー、卵焼きを用意する。
    焼き上がったパンをちぎって、真ん中に切れ目を入れ、お好みの具材をサンドしてお召し上がりください。

  • <ラッピング>

    <ラッピング>

    ピクニックにぴったりのラッピングの詳細はこちら

※発酵時間は含まない。