生イーストで作る基本のバターロール

レシピID 20200210105055

生地を伸ばしてからくるくる巻いた可愛いバターロール。ふわふわでありながら弾力もあるもっちりした仕上がりです。シンプルに丸めただけのテーブルロールはよりふんわりした食感になります。こちらも是非お試しください。

  • 中級レベル
  • 40分
  • オーブン

材料

8個分

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    計量をしておく。

  • 2

    2

    生イーストを水で溶かす。

  • 3

    3

    粉類を入れたボウルの材料をゴムベラでよく混ぜ、真ん中に凹みを作り全卵を入れる。②の水と生イーストを合わせたものを注ぐ。

  • 4

    4

    ゴムベラでよく混ぜる。

  • 5

    5

    水気がなくなったら、手で捏ねる。

  • 6

    6

    ひとまとまりになったら、台に押し広げるように捏ねる。

  • 7

    7

    べたつきがおさまってきたらバターを加える。

  • 8

    8

    薄く伸ばしたバターを生地の上にのせて、カードで生地を切る。バターを生地をいっしょに握って(両手で)、手早くもみこんでいく。

  • 9

    9

    バターの粒がなくなったら捏ね上がり。30回程叩いて丸め直す。

  • 10

    10

    ボウルに生地を戻し、30℃で60分一次発酵する。

  • 11

    11

    一次発酵終了。

  • 12

    12

    8分割する。

  • 13

    13

    生地を丸めなおし、乾燥しないように生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせ20〜30分休ませる。                      

  • 14

    14

    とじ目を下にしてガスを抜き裏返す。手前に小さく折り、軽く押しながら巻いていく。(俵形にする)

  • 15

    15

    生地の中央に手のひらをのせ、グッと下に押し転がしながら棒状にする。

  • 16

    16

    片方の端を転がしながら細くする。

  • 17

    17

    めん棒で20cm位に伸ばす。                                                                                                                                                                                                               

  • 18

    18

    生地を2回位折って芯を作り、くるくると裏返し、手前から巻く。

  • 19

    19

    天板に並べる。二次発酵32℃で30分。

  • 20

    20

    刷毛で卵を塗る。

  • 21

    21

    230℃にオーブンの予熱を入れる。天板を入れ200℃13分で焼く。

※発酵時間を除く