生イーストで作る基本のバターロール

作り方

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  1

  計量をしておく。

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  2

  生イーストを水で溶かす。

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  3

  粉類を入れたボウルの材料をゴムベラでよく混ぜ、真ん中に凹みを作り全卵を入れる。②の水と生イーストを合わせたものを注ぐ。

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  4

  ゴムベラでよく混ぜる。

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  5

  水気がなくなったら、手で捏ねる。

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  6

  ひとまとまりになったら、台に押し広げるように捏ねる。

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  7

  べたつきがおさまってきたらバターを加える。

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  8

  薄く伸ばしたバターを生地の上にのせて、カードで生地を切る。バターを生地をいっしょに握って(両手で)、手早くもみこんでいく。

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  9

  バターの粒がなくなったら捏ね上がり。30回程叩いて丸め直す。

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  10

  ボウルに生地を戻し、30℃で60分一次発酵する。

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  11

  一次発酵終了。

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  12

  8分割する。

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  13

  生地を丸めなおし、乾燥しないように生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせ20〜30分休ませる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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  14

  とじ目を下にしてガスを抜き裏返す。手前に小さく折り、軽く押しながら巻いていく。(俵形にする)

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  15

  生地の中央に手のひらをのせ、グッと下に押し転がしながら棒状にする。

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  16

  片方の端を転がしながら細くする。

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  17

  めん棒で20cm位に伸ばす。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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  18

  生地を2回位折って芯を作り、くるくると裏返し、手前から巻く。

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  19

  天板に並べる。二次発酵32℃で30分。

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  20

  刷毛で卵を塗る。

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  21

  230℃にオーブンの予熱を入れる。天板を入れ200℃13分で焼く。

※発酵時間を除く