レシピID 20200210105055
生地を伸ばしてからくるくる巻いた可愛いバターロール。ふわふわでありながら弾力もあるもっちりした仕上がりです。シンプルに丸めただけのテーブルロールはよりふんわりした食感になります。こちらも是非お試しください。
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
1
計量をしておく。
2
生イーストを水で溶かす。
3
粉類を入れたボウルの材料をゴムベラでよく混ぜ、真ん中に凹みを作り全卵を入れる。②の水と生イーストを合わせたものを注ぐ。
4
ゴムベラでよく混ぜる。
5
水気がなくなったら、手で捏ねる。
6
ひとまとまりになったら、台に押し広げるように捏ねる。
7
べたつきがおさまってきたらバターを加える。
8
薄く伸ばしたバターを生地の上にのせて、カードで生地を切る。バターを生地をいっしょに握って(両手で)、手早くもみこんでいく。
9
バターの粒がなくなったら捏ね上がり。30回程叩いて丸め直す。
10
ボウルに生地を戻し、30℃で60分一次発酵する。
11
一次発酵終了。
12
8分割する。
13
生地を丸めなおし、乾燥しないように生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせ20〜30分休ませる。
14
とじ目を下にしてガスを抜き裏返す。手前に小さく折り、軽く押しながら巻いていく。(俵形にする)
15
生地の中央に手のひらをのせ、グッと下に押し転がしながら棒状にする。
16
片方の端を転がしながら細くする。
17
めん棒で20cm位に伸ばす。
18
生地を2回位折って芯を作り、くるくると裏返し、手前から巻く。
19
天板に並べる。二次発酵32℃で30分。
20
刷毛で卵を塗る。
21
230℃にオーブンの予熱を入れる。天板を入れ200℃13分で焼く。
※発酵時間を除く
2009年1月、天然酵母パン教室「Bread Salon Lisa」をスタート。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。
2019年百貨店出店を経て、2020年6月 東急多摩川線 矢口渡駅前 天然酵母パン屋Bread Salon Lisaオープン。
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