ホシノ丹沢酵母とキタノカオリで作る基本のミルクパン

レシピID 20201024211544

桑野 りさ 先生

桑野 りさ 先生

基本のパン作り、いつもの材料に加えるだけで、上品な香りとコクが増すバターミルクパウダー。スキムミルクとは格段に違うしっとりとしたきめ細やかな焼き上がりはお店の味そのもの。ぜひ、お試しください。

  • 中級レベル
  • 40分
  • オーブン

材料

1個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    ホシノ天然酵母は、こちらを参考に起してください。

  • 1

    1

    計量をしておく。

  • 2

    2

    ボウルに入れた材料Aをゴムベラでよく混ぜる。
    酵母、水を合わせたものを加える。
    計量カップに酵母がのこらないように!酵母と水を1:2で起こした生種の場合は16g計量してください。

  • 3

    3

    ゴムベラでよく混ぜる。

  • 4

    4

    水気がなくなったら、手で捏ねる。

  • 5

    5

    ひとまとまりになったら、台に取り出しバターを加える。

  • 6

    6

    台にこすりつけるように捏ねる。

  • 7

    7

    なめらかになれば捏ね上がり。
    とじめを下にして蓋つき容器に入れる。蓋つき容器(容量900ml程度)とする。

  • 8

    8

    一次発酵終了。3倍の高さまで膨らんでいれば発酵終了。打ち粉をして生地と容器の間にスケッパーを差し込み一周する。(目安は20℃で12時間、30℃で6時間位です。室温が低い場合は発酵器などに入れるなど調整してください。)

  • 9

    9

    生地を取り出し、2分割する。生地を丸めなおし、乾燥しないように生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせ20〜30分休ませる。        

  • 10

    10

    とじ目を下にしたまま、手でガスを抜き丸めなおす。

  • 11

    11

    とじ目を下にして型に入れる。二次発酵する。(30~32℃で60~70分)

  • 12

    12

    二次発酵終了。

  • 13

    13

    180℃に予熱を入れたオーブンで20分焼く。