レシピID 20200512155822
ふわふわ、もちもち食感。栄養・ボリュームとも満点のフォカッチャです。そのまま使えるサラダほうれん草が手に入ったら、こちらでも是非お試しください。
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備1
材料を計量をしておく。
工程1
ボウルの中の材料(春よ恋、スキムミルク、種子島産原糖、ゲランドの塩、イースト)を混ぜ合わせる。
2
オリーブオイルと水を入れた別のボウルに、粉類の入ったボウルの材料を全て入れる。
3
ゴムベラでよく混ぜる。
4
水っぽさがなくなったら、手で捏ねる。
5
ひとまとまりになったら、台に取り出す。
6
台にこすりつけるように捏ねる。
7
なめらかになれば捏ね上がり。
8
ボウルに入れてラップをかけて一次発酵する。(30℃で60分)
9
敷き紙作り。25㎝位の正方形のオーブンペーパーを用意する。
10
三角に折る。
11
型の中心に合わせ、側面を折る。
12
敷き紙を型に合わせる。
13
一次発酵終了(約2倍の大きさ)
14
とじ目を下にして、めん棒で長方形(15×30㎝位)に伸ばす。
15
生地を裏返す。
16
生地全体にブラックペッパーを振る。
17
奥、手前と7~8㎝位空けて、フィリングをのせる。
18
奥、手前から生地を合わせとじる。
19
とじ目を下にして型に入れ、表面にオリーブオイル(分量外)を塗る。
20
人差し指を差し込み、等間隔で9か所穴を開ける。
ラップをかけて二次発酵する。(30℃で30分)
21
二次発酵終了。
22
シュレッドチーズを全体に散らす。210℃に予熱を入れたオーブンで15分焼成。(*ガスオーブン使用)
※発酵時間を除く
2009年1月、天然酵母パン教室「Bread Salon Lisa」をスタート。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。
2019年百貨店出店を経て、2020年6月 東急多摩川線 矢口渡駅前 天然酵母パン屋Bread Salon Lisaオープン。
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