パーティーにぴったり!ホシノ酵母で作るワインベリーパン

作り方

• 

  

  準備 1

  ホシノ天然酵母は、 こちらを参考に起してください。

• 

  

  2

  生地に使う冷凍ブルーベリーはミキサーまたはフードプロセッサーでペースト状にする。

• 

  

  3

  小鍋に赤ワインを入れ中火にかける。沸騰したら火を止め冷ます。

• 

  

  工程1

  材料を計量する。準強力粉、砂糖、塩はボウルに合わせておく。

• 

  

  2

  工程1のボウルの粉類をゴムベラでよく混ぜる。

• 

  

  3

  天然酵母の生種、準備した赤ワイン、ブルーベリーペーストを合わせたものを加え、ゴムベラでよく混ぜる。

• 

  

  4

  水気がなくなったら、手で捏ねる。

• 

  

  5

  ムラがなくなったら捏ね上がり。

• 

  

  6

  容器に入れて、一次発酵させる。

• 

  

  7

  一次発酵終了。2.5倍の高さまで膨らんで入れば発酵終了。(目安は20℃で12時間、30℃で6時間位です。ホットカーペットの上、こたつの中など)

• 

  

  8

  生地を取り出し丸め直す。乾燥しないように生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせ20分休ませる。

• 

  

  9

  成型用の冷凍ブルーベリーを用意する。

• 

  

  10

  とじ目を下にしたまま、手でガスを抜く。

• 

  

  11

  生地を裏返し、ブルーベリーを全体に広げる。

• 

  

  12

  手前から丸めオーバル形にする。

• 

  

  13

  とじ目を閉じる。

• 

  

  14

  表面に打ち粉(分量外)を振る。

• 

  

  15

  クープを入れ、二次発酵する。(28~30℃で60~70分)

• 

  

  16

  二次発酵終了。

• 

  

  17

  210℃に予熱を入れたオーブンで18分焼く。 焼きあがったら、網などに取り出し冷ます。