カンパーニュ マロン エ ショコラ

作り方

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  準備

  計量する。

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  1

  ボウルに強力粉とマロンパウダーを入れ、ひと混ぜする。

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  2

  モルトは少量の水で溶いておく。

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  3

  酵母と水に溶いたモルトを加え、粉をまぶす。

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  4

  塩を加え、そこへ残りの水を加えて、混ぜる。

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  5

  多少べたつくので、時折たたき捏ねも行いながら、艶やかな状態になるまで捏ねる。

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  6

  保存容器またはビニールに入れ、室温(20℃前後)で約7～9時間発酵させる。または室温+冷蔵庫野菜室を併用して発酵させる。

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  7

  3倍くらいの大きさになれば発酵終了。

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  8

  成型に入る前にフィリングの材料を準備しておく。くるみはフライパンなどでローストし、冷ましておく。

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  9

  A4サイズくらいの長方形に伸ばしたら、裏返し、縦置きする。 奥側1㎝ほど余白を作り、フィリングの材料を均一になるよう散らす。

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  10

  手前からくるくると巻いていき、巻き終わり部分を持ち上げてとじたら、アマニを全体にまぶす。

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  11

  発酵かごの中へとじ目が上になるように丁寧に入れ、乾燥させないよう二次発酵させる。

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  12

  2倍くらいの大きさになれば二次発酵終了。

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  13

  発酵かごから丁寧に取り出し、好みのクープを入れる。ここではS字型に。

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  14

  オーブンを220℃で予熱し、焼く直前に200℃に下げ、10分後に180℃に下げる。トータル約30分で焼き上げる。