レシピID 20170926145301

パン ハードブレッド・フランスパン

カンパーニュ マロン エ ショコラ

中級レベル

45分

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オーブン

BREAD海野 綾子 先生

たっぷりの栗が入った秋色のカンパーニュです。アマニでコーティングし、香ばしく仕上げました。軽めの赤ワインにも合いそうな甘さは極力押さえた食事にも合うカンパーニュ。秋の食卓にどうぞ。

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1個分

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作り方

  • 準備

    計量する。

  • 1

    ボウルに強力粉とマロンパウダーを入れ、ひと混ぜする。

  • 2

    モルトは少量の水で溶いておく。

  • 3

    酵母と水に溶いたモルトを加え、粉をまぶす。

  • 4

    塩を加え、そこへ残りの水を加えて、混ぜる。

  • 5

    多少べたつくので、時折たたき捏ねも行いながら、艶やかな状態になるまで捏ねる。

  • 6

    保存容器またはビニールに入れ、室温(20℃前後)で約7~9時間発酵させる。または室温+冷蔵庫野菜室を併用して発酵させる。

  • 7

    3倍くらいの大きさになれば発酵終了。

  • 8

    成型に入る前にフィリングの材料を準備しておく。くるみはフライパンなどでローストし、冷ましておく。

  • 9

    A4サイズくらいの長方形に伸ばしたら、裏返し、縦置きする。 奥側1㎝ほど余白を作り、フィリングの材料を均一になるよう散らす。

  • 10

    手前からくるくると巻いていき、巻き終わり部分を持ち上げてとじたら、アマニを全体にまぶす。

  • 11

    発酵かごの中へとじ目が上になるように丁寧に入れ、乾燥させないよう二次発酵させる。

  • 12

    2倍くらいの大きさになれば二次発酵終了。

  • 13

    発酵かごから丁寧に取り出し、好みのクープを入れる。ここではS字型に。

  • 14

    オーブンを220℃で予熱し、焼く直前に200℃に下げ、10分後に180℃に下げる。トータル約30分で焼き上げる。

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

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