混ぜるだけで簡単　本格ルブロ

作り方

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  1　生地作り

  材料を計量する。
  蓋付き保存容器にサワー種、蜂蜜、塩を入れる。

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  2

  水を全て注ぎ入れ、蜂蜜、塩を溶かしながら、サワー種をほぐすようにして全体を混ぜ合わせる。

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  3

  粉を全て入れて全体をよく混ぜ合わせる。

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  4　一次発酵

  ゴムベラで特に底部分や側面をよく混ぜ合わせ、粉気がなくなるまで水分をいきわたらせたら、側面についた生地を落とし、表面を平らにして乾燥させないように蓋をして発酵させる。
  ※室温27℃前後で約2時間+冷蔵庫野菜室で一晩。

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  5

  発酵後

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  6　一次発酵終了

  底面や側面に無数の気泡が出てくれば一次発酵完了。

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  7　成型準備

  型の大きさに合わせてベーキングペーパーをカットし、型の内側に敷く。

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  8　成形

  型に生地の半量(1個約260g)ずつ入れて、平らにならす。
  菜箸などを生地にさし、四隅まで生地をゆきわたらせる。

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  9　二次発酵

  乾燥させないように発酵させる。(28℃前後で約60分)型の高さより1cm下くらいまで上がってくれば良い。

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  10　焼成

  バットなどにタルトストーンを入れ、バットと天板を190℃に予熱する。
  バットへ1カップの熱湯を注いで蒸気を作り、170℃に下げて60分焼成する。予熱で10分ほど放置する。

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  11　焼成後

  型から外し(ペーパーは外しても外さなくてもOK)、布巾などに包んだ状態で、完全に冷まして完成。

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  <おいしい召し上がり方>

  5mmくらいの薄切りにし、有塩バターを一塗り、発酵あんこをつけた餡バターがパンの酸味と一緒になってとっても美味。
  かぼちゃやさつまいもの発酵あんこともよく合う。

※発酵時間は含まない。