くるみといちじくのライ麦パン

作り方

• 準備1

  バターを常温に戻す。

• 2

  材料を計量する。

• 3

  くるみといちじくは粗く刻んでおく。

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  作り方1

  ボールに水とくるみといちじく以外の材料を全て入れる。

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  2

  水を入れゴムべラで混ぜる。

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  3

  粉っぽさがなくなったら、台の上でこねる。

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  4

  なめらかになる直前に生地を広げ、くるみといちじくを均一に広げ、生地の中に包み込む。

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  5

  ボールに入れ40℃で1次発酵(50〜60分)

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  6

  2倍になったら発酵完了。4分割してベンチタイム(20分)
  *ベンチタイム中に10㎝×15㎝程度のクッキングシートを4枚用意する。

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  7

  とじめを上にしてガスを抜き、直径10㎝ぐらいの円に広げ、手前から巻いて、ドッグ形にする。

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  8

  ライ麦を台に広げ、とじめを上にして置き、生地の表面にだけライ麦をつける。

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  9

  とじめを下にしてクッキングシートの上にのせる。

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  10

  天板にのせ40℃で2次発酵(25〜30分)

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  11

  2倍になったら発酵完了。クープナイフで斜めに切り込みを入れて焼く。
  (電気オーブンにて220℃22分)