レシピID 3064

パン ハードブレッド・フランスパン

くるみといちじくのライ麦パン

中級レベル

90分

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オーブン

TOMIZ

くるみといちじくを入れたライ麦パン。食べ応えのあるパンです。

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4個分

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作り方

  • 準備1

    バターを常温に戻す。

  • 2

    材料を計量する。

  • 3

    くるみといちじくは粗く刻んでおく。

  • 作り方1

    ボールにくるみといちじく以外の材料を全て入れる。

  • 2

    水を入れゴムべラで混ぜる。

  • 3

    粉っぽさがなくなったら、台の上でこねる。

  • 4

    なめらかになる直前に生地を広げ、くるみといちじくを均一に広げ、生地の中に包み込む。

  • 5

    ボールに入れ40℃で1次発酵(50〜60分)

  • 6

    2倍になったら発酵完了。4分割してベンチタイム(20分)
    *ベンチタイム中に10㎝×15㎝程度のクッキングシートを4枚用意する。

  • 7

    とじめを上にしてガスを抜き、直径10㎝ぐらいの円に広げ、手前から巻いて、ドッグ形にする。

  • 8

    ライ麦を台に広げ、とじめを上にして置き、生地の表面にだけライ麦をつける。

  • 9

    とじめを下にしてクッキングシートの上にのせる。

  • 10

    天板にのせ40℃で2次発酵(25〜30分)

  • 11

    2倍になったら発酵完了。クープナイフで斜めに切り込みを入れて焼く。
    (電気オーブンにて220℃22分)

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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