レシピID 20181220090854

パン ハードブレッド・フランスパン

ライ麦ぶどうパン

初級レベル

30分

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オーブン

藤野 幸子 先生

ライ麦をベースにした生地にぶどうをぎっしり詰めました。マルチシリアル入りのとても味わいのあるパンです。お好みでスライスしてクリームチーズをのせても美味しいです。

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パウンド1個

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作り方

  • 準備1

    パウンド型にショートニングを塗る。水とイーストはあわせておく(1~2分置いておく)

  • 2

    干しぶどうは、ひたひたのぬるま湯に30分以上つけてペーパーでよく水気を拭き取る

  • 作り方1

    粉、砂糖、塩をボウルに入れて手でまぜる

  • 2

    1にイーストと水をあわせておいたものを加えへらでひとまとまりになるまで混ぜる。

  • 3

    ひとまとまりになったら、台にうつしてこねる。

  • 4

    ななめらかになり指で伸ばして薄い膜ができあがるまでこねる。

  • 5

    ぶどうをのせてカードで切って重ねるをブドウが生地に混ざるまで繰り返す

  • 6

    ぶどうが均一に生地に混ざるまで台の上でこねる

  • 7

    丸めてボウルに入れてラップをして、2倍なるまで1次発酵(18度約2時間。時間は目安で見た目で確認)

  • 8

    2倍になる

  • 9

    生地を取り出し、軽くつぶして空気をぬく

  • 10

    一度きれいに丸めてから手前から巻く

  • 11

    綴じ目を下にして型に入れて乾いた布を被せて型の淵まで発酵(18度約2時間、時間は目安で見た目で確認)

  • 12

    渕まで発酵

  • 14

    220度に予熱したオーブンで約30分焼く

藤野 幸子 先生

現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。

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