基本の黒パン

レシピID 20210509220334

ドイツの基本の黒パン。オートミール入りの酸味のあるどっしりとしたパンです。出来上がったパンは、しっかり冷めてから1cm以下の薄切りにしていただきます。ハムやチーズをのせていただくとおいしいです。ヨーグルトの量はヨーグルトの硬さによって変わります。必要なら、出来上がり生地が緩い粘土状になるよう調節します。詳しい作り方は動画でもご案内してます。動画はこちら

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン

材料

食パン1斤型1台分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    1日目の材料を準備する。

  • 2

    2

    ヨーグルトは電子レンジで人肌に温めておく。

  • 作り方1

    作り方1

    ライ麦全粒粉、ドライイーストをボウルに入れて混ぜて、ヨーグルトを注いで混ぜる。

  • 2

    2

    ひとまとまりになる。(ダマになっていても良い)

  • 3

    3

    タッパーに入れて、蓋をして室温(20度)で10〜18時間おく。

  • 4

    4

    ふんわりと緩む。

  • 5

    2日目の仕込み生地の材料を準備する。

  • 6

    6

    2日目の仕込み生地用の水とイースト3gを合わせて混ぜて1分おく。

  • 7

    7

    ライ麦全粒粉、マルチシリアル、塩、きび砂糖をボウルに入れて混ぜる。

  • 8

    8

    工程6の水とイースト、ヨーグルトを加えてヘラで混ぜる。

  • 9

    9

    1日目の生地を加えて切るように混ぜる。

  • 10

    10

    大きなボウルに移し、ヘラでボウルに擦り付けるように混ぜ、オートミールを加えてさらに軽く混ぜ合わせる。

  • 11

    11

    手に水をつけて生地を丸める。

  • 12

    12

    ボウルに入れて蓋(または乾いた布)を被せて常温で発酵。(20度で約1時間)

  • 13

    13

    約1時間発酵。

  • 14

    14

    1.5倍に膨らむ。

  • 15

    15

    たっぷりの打ち粉(分量外)を振って、空気を抜くようになまこ型にする。

  • 16

    型にショートニングを塗る。

  • 17

    17

    生地を型に入れて、手で平らにする。

  • 18

    18

    乾いた布をかけて、倍になるまで発酵。(20度約1時間。時間は目安で見た目で確認する)

  • 19

    19

    倍になる。

  • 20

    20

    表面に霧吹きをして、オートミール大さじ1(分量外)をかける。

  • 21

    予熱したオーブン190度で約40分焼成し、完成。

※発酵時間を除く