基本の黒パン

作り方

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  準備1

  1日目の材料を準備する。

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  2

  ヨーグルトは電子レンジで人肌に温めておく。

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  作り方1

  ライ麦全粒粉、ドライイーストをボウルに入れて混ぜて、ヨーグルトを注いで混ぜる。

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  2

  ひとまとまりになる。(ダマになっていても良い)

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  3

  タッパーに入れて、蓋をして室温(20度)で10〜18時間おく。

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  4

  ふんわりと緩む。

• 5

  2日目の仕込み生地の材料を準備する。

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  6

  2日目の仕込み生地用の水とイースト3gを合わせて混ぜて1分おく。

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  7

  ライ麦全粒粉、マルチシリアル、塩、きび砂糖をボウルに入れて混ぜる。

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  8

  工程6の水とイースト、ヨーグルトを加えてヘラで混ぜる。

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  9

  1日目の生地を加えて切るように混ぜる。

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  10

  大きなボウルに移し、ヘラでボウルに擦り付けるように混ぜ、オートミールを加えてさらに軽く混ぜ合わせる。

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  11

  手に水をつけて生地を丸める。

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  12

  ボウルに入れて蓋(または乾いた布)を被せて常温で発酵。(20度で約1時間)

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  13

  約1時間発酵。

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  14

  1.5倍に膨らむ。

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  15

  たっぷりの打ち粉(分量外)を振って、空気を抜くようになまこ型にする。

• 16

  型にショートニングを塗る。

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  17

  生地を型に入れて、手で平らにする。

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  18

  乾いた布をかけて、倍になるまで発酵。(20度約1時間。時間は目安で見た目で確認する)

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  19

  倍になる。

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  20

  表面に霧吹きをして、オートミール大さじ1(分量外)をかける。

• 21

  予熱したオーブン190度で約40分焼成し、完成。

※発酵時間を除く