クランベリーとネーブルオレンジのカンパーニュ

作り方

準備1

・材料を準備する。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを220度に予熱する。
準備2

・ドライクランベリーとカットネーブルオレンジをボウルに入れ、ヒタヒタのお湯を注ぎ5分置き、ペーパーにとり水気を拭き取る。
※浸した水は取っておく。
1　パン生地

ボウルに準強力粉、ライ麦全粒粉を入れて手で混ぜる。
2

準備2のクランベリーとオレンジを浸した汁と水を合わせて160gにする。
3

1のボウルに2とモルトシロップを加えてゴムベラで混ぜ、ひとまとまりになったらラップをして30分おく。
4

ドライイーストを加え、周りから中央に1周折り込み、布を被せて30分おく。
5

塩を加えて同様に周りから1周折り込み30分おく。
6

クランベリーとオレンジを加えて同様に周りから折り込み混ぜる。
7　一次発酵

丸めてタッパーにいれ1.5倍になったら冷蔵庫に15〜20時間入れて発酵する。一次発酵。
8

冷蔵庫から出してそのまま1時間おき、室温に戻す。
※生地の大きさが2倍になってなかったらそのまま室温におき2倍になるまで発酵させる。
9

ドレッジを使いタッパーから取り出し中央に生地を集めてとじ目を閉じる。
10　二次発酵

強力粉(分量外)を振った発酵カゴにとじ目を上にして入れ、乾いた布を被せて二次発酵。
※目安は35度30〜1時間。
11

一回り大きくなる。
※時間は目安で見た目で確認する。
12　クープ入れ

オーブンシートの上に発酵かごを逆さにして生地を出し、十字にクープを入れる。
13　焼成

220℃10分スチームを入れて焼成。さらに220度で約17分間焼成。
<ラッピング>①

焼き上がったカンパーニュを冷ましたら、ワックスペーパーで包む。
②

リボンを十字にかけて、リボン結びをする。
③

シールを貼って完成。